Fiche technique de fabricationN°7006
Pour Part(s)
Catégorie : Divers
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Fabienne - HENARD
Prix de revient TTC par unité:
0,732 €
Prix de revient TTC Total :
17,579 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
382,028 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | base | marinade | quenelles | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Fromage frais de chèvre l'Ane Vert | kg | 0,300 | 0,300 | 11,991 | 3,597 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Huile d'olives | l | 0,180 | 0,180 | 8,263 | 1,487 | ||||||||
| Jus de citrons | l | 0,180 | 0,180 | 3,860 | 0,695 | ||||||||
| Pignons de pins | kg | 0,120 | 0,120 | 38,380 | 4,606 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,015 | 0,015 | 1,381 | 0,021 | ||||||||
| Vinaigre balsamique | l | 0,090 | 0,090 | 4,601 | 0,414 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,240 | 0,240 | 10,550 | 2,532 | ||||||||
| Betteraves rouges cuites | kg | 1,800 | 1,800 | 1,213 | 2,183 | ||||||||
| Ciboulette | Botte | 1,500 | 1,500 | 1,161 | 1,742 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,120 | 0,120 | 2,521 | 0,303 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
BASE -Eplucher et émincer les betteraves. -Eplucher et dégermer l'ail. -Eplucher et hâcher l'échalote. -Ciseler la ciboulette. |
|
|
Marinade -Mélanger le sucre, le jus de citron, le vinaigre balsamique, l'ail et l'échalote. -Arroser les betteraves de vinaigrette. -Couvrir et laisser mariner 2h minimum au frais. |
|
|
Quenelles -Former les quenelles de fromage de chèvre. -Reserver au frais. -Torréfier les pignons de pin. |
|