Suprême de volaille façon nuggets, Potatoes et sauce Béarnaise.

 

Fiche technique de fabricationN°7002

Pour Part(s)

Catégorie : Volailles
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVAL

Prix de revient TTC par unité: 7,647 €
Prix de revient TTC Total : 30,589 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 10759,405 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité volaille potatoes sauce mesclun Total PUTTC PTTTC
CAVE
Vin blanc Cuisine Bouteille 0,100 0,100 2,615 0,262
CREMERIE
Beurre kg 0,125 0,125 9,930 1,241
Oeufs (entiers) Pièce 3,000 2,000 5,000 0,190 0,950
Yaourt nature Pièce 1,000 1,000 1,850 1,850
ECONOMAT
Ail déshydratré kg 0,100 0,100 0,200 7,430 1,486
Céréales Corn Flakes kg 0,250 0,250 1,490 0,373
Curry Flacon 0,050 0,050 9,613 0,481
Farine kg 0,100 0,050 0,150 0,886 0,133
Herbes de Provence flacon 0,080 0,080 0,160 4,090 0,654
Huile d'olives l 0,020 0,030 0,050 7,574 0,379
Paprika Pm 0,080 0,080 0,160 9,976 1,596
Poivre mignonnette kg 0,020 0,020 17,126 0,343
Vinaigre balsamique l 0,010 0,010 4,601 0,046
LEGUMERIE
Betterave chioggia Kg 0,020 0,020 3,112 0,062
Carottes kg 0,400 0,400 1,161 0,464
Cerfeuil Botte 0,500 0,500 1,266 0,633
Concombres (piéce) Pièce 0,250 0,250 1,213 0,303
Echalotes kg 0,050 0,050 1,308 0,065
Estragon Botte 0,500 0,500 1,266 0,633
Mesclun kg 0,500 0,500 12,660 6,330
Pommes de terre Charlotte kg 0,600 0,600 1,635 0,981
Tomates cerise kg 0,200 0,200 6,541 1,308
VOLAILLE
Suprême de poulet piéces 4,000 4,000 2,504 10,016
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation