Suprême de volaille façon nuggets, Potatoes et sauce Béarnaise.

 

Fiche technique de fabricationN°7002

Pour Part(s)

Catégorie : Volailles
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVAL

Prix de revient TTC par unité: 7,010 €
Prix de revient TTC Total : 28,040 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 10759,405 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité volaille potatoes sauce mesclun Total PUTTC PTTTC
CAVE
Vin blanc Cuisine Bouteille 0,100 0,100 2,615 0,262
CREMERIE
Beurre kg 0,125 0,125 8,018 1,002
Oeufs (entiers) Pièce 3,000 2,000 5,000 0,190 0,950
Yaourt nature Pièce 1,000 1,000 0,910 0,910
ECONOMAT
Ail déshydratré kg 0,100 0,100 0,200 2,310 0,462
Céréales Corn Flakes kg 0,250 0,250 1,490 0,373
Curry Flacon 0,050 0,050 9,613 0,481
Farine kg 0,100 0,050 0,150 0,886 0,133
Herbes de Provence flacon 0,080 0,080 0,160 2,577 0,412
Huile d'olives l 0,020 0,030 0,050 6,036 0,302
Paprika Pm 0,080 0,080 0,160 9,976 1,596
Poivre mignonnette kg 0,020 0,020 17,126 0,343
Vinaigre balsamique l 0,010 0,010 4,042 0,040
LEGUMERIE
Betterave chioggia Kg 0,020 0,020 3,323 0,066
Carottes kg 0,400 0,400 1,108 0,443
Cerfeuil Botte 0,500 0,500 1,266 0,633
Concombres (piéce) Pièce 0,250 0,250 1,319 0,330
Echalotes kg 0,050 0,050 1,952 0,098
Estragon Botte 0,500 0,500 1,266 0,633
Mesclun kg 0,500 0,500 12,660 6,330
Pommes de terre Charlotte kg 0,600 0,600 1,530 0,918
Tomates cerise kg 0,200 0,200 6,541 1,308
VOLAILLE
Suprême de poulet piéces 4,000 4,000 2,504 10,016
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation