Petits fours ----

 

Fiche technique de fabricationN°6996

Pour Part(s)

Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité: 0,707 €
Prix de revient TTC Total : 9,188 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 465,283 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Cookies Madeleine Financier Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Beurre kg 0,091 0,087 0,130 0,000 10,529 0,000
Lait L 0,022 0,022 0,840 0,018
Oeufs (blancs) Pièce 2,600 0,000 4,796 0,000
Oeufs (entiers) Pièce 0,867 1,300 2,600 0,000 0,190 0,000
ECONOMAT
Amandes en poudre kg 0,052 0,052 10,487 0,545
Farine kg 0,163 0,087 0,043 0,000 0,886 0,000
Fécule de pomme de terre kg 0,002 0,002 3,158 0,007
Levure chimique Pièce 1,733 0,867 2,600 0,668 1,737
Pépites de chocolat kg 0,163 0,163 37,700 6,126
Sucre glace kg 0,130 0,000 5,454 0,000
Sucre semoule kg 0,145 0,065 0,000 2,924 0,000
Vanille liquide 1/2 l 0,011 0,022 0,000 16,754 0,000
LEGUMERIE
Citron (Pièce) Pièce 0,433 0,433 1,741 0,754
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation