Fiche technique de fabricationN°6994
Pour Part(s)
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Prix de revient TTC par unité:
7,617 €
Prix de revient TTC Total :
30,467 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1349,987 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Pâte à frire | Décor | Cuisson | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| BOULANGERIE | |||||||||||||
| Farine T 45 | kg | 0,025 | 0,100 | 0,125 | 0,870 | 0,109 | |||||||
| CAVE | |||||||||||||
| BIERES 25 cl X6 | Pack | 0,100 | 0,100 | 9,540 | 0,954 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Oeufs (blancs) | Pièce | 1,500 | 1,500 | 3,144 | 4,716 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 1,000 | 1,000 | 7,381 | 7,381 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Huile de friture | Bidon de 10l | 0,500 | 0,500 | 28,663 | 14,332 | ||||||||
| Huile de tournesol | l | 0,025 | 0,020 | 0,045 | 3,139 | 0,141 | |||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ciboulette | Botte | 0,125 | 0,125 | 1,161 | 0,145 | ||||||||
| Citrons (kg) | kg | 0,050 | 0,050 | 3,587 | 0,179 | ||||||||
| Persil plat | bottes | 0,005 | 0,005 | 1,899 | 0,009 | ||||||||
| Salsifis | kg | 0,600 | 0,600 | 4,167 | 2,500 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Éplucher et citronner les salsifis | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Les cuire dans un blanc | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| Pâte à frire | ||
| Confectionner la base de la pâte à frire, et laisser reposer | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Monter les blancs, terminer la pâte à frire et ajouter la ciboulette ciselée | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Cuisson | ||
| Frire les salsifis après les avoir enrobés de pâte à frire | 1899-12-30 00:30:00 |
|
| Dressage | ||
| Sur plat avec papier gaufré, décor avec persil frisé | 1899-12-30 00:05:00 |