Petits fours ----

 

Fiche technique de fabricationN°6981

Pour Part(s)

Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité: 7,017 €
Prix de revient TTC Total : 56,136 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 10584,106 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Arlequin Rothschild Sablé à la poche Coco (pâte) Coco (appareil) Total PUTTC PTTTC
BOULANGERIE
Farine T 45 kg 0,375 0,025 0,500 0,250 0,005 1,155 1,023 1,182
CAVE
Eau L 0,040 0,040 0,245 0,010
CREMERIE
Beurre kg 0,200 0,300 0,125 0,625 11,405 7,128
Lait L 0,150 0,150 1,247 0,187
Oeufs (blancs) Pièce 5,000 2,000 7,000 3,144 22,008
Oeufs (entiers) Pièce 3,000 3,000 0,190 0,570
Oeufs (jaunes) Pièce 2,000 0,100 2,100 7,381 15,500
ECONOMAT
Amandes en poudre kg 0,125 0,125 12,961 1,620
Amandes hachées kg 0,120 0,120 13,620 1,634
Bigarreaux confits kg 0,100 0,100 10,817 1,082
Cacao en poudre kg 0,012 0,012 22,067 0,265
Couverture noire kg 0,200 0,200 12,882 2,576
Levure chimique Pièce 0,001 0,010 0,011 0,982 0,011
MAÏZENA Boite 0,100 0,100 6,635 0,664
Noix de coco râpée kg 0,080 0,080 6,026 0,482
Sel fin (kg) kg 0,005 0,005 0,005 0,005 0,020 0,692 0,014
Sucre en poudre kg 0,125 0,250 0,050 0,125 0,550 1,345 0,740
Sucre glace kg 0,150 0,150 3,091 0,464
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation