Fiche technique de fabricationN°6972
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité:
0,414 €
Prix de revient TTC Total :
1,658 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
299,562 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Appareil | Chemisage | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,020 | 0,016 | 0,036 | 10,529 | 0,379 | |||||||
| Crème liquide | l | 0,080 | 0,080 | 4,104 | 0,328 | ||||||||
| Lait | L | 0,050 | 0,050 | 0,886 | 0,044 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 1,200 | 1,200 | 0,190 | 0,228 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Noix de muscade | Pm | 0,000 | 0,000 | 12,005 | 0,005 | ||||||||
| Poivre du moulin | Pm | 0,000 | 0,000 | 5,792 | 0,002 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Poireaux | kg | 0,240 | 0,240 | 2,796 | 0,671 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Eplucher, laver et émincer finement les poireaux. | ||
| Suer les poireaux au beurre | ||
| Mélanger avec l'appareil et mixer. | ||
| Garnir les moules chemiser et cuire au four au bain-marie à 120°C | ||
| Appareil | ||
| Réaliser l'appareil à flan |