Fiche technique de fabricationN°6971
Pour Part(s)
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
0,585 €
Prix de revient TTC Total :
58,523 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
513,184 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Garniture | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,750 | 0,750 | 11,405 | 8,554 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Huile de sésame | Bouteille | 0,013 | 0,013 | 16,662 | 0,208 | ||||||||
| Nouilles chinoise | kg | 3,000 | 3,000 | 9,664 | 28,992 | ||||||||
| Nuoc-mam | flacon 120cl | 0,038 | 0,038 | 3,413 | 0,128 | ||||||||
| Sauce soja | l | 0,100 | 0,100 | 8,303 | 0,830 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,750 | 0,750 | 4,348 | 3,261 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ananas frais | Pièce | 3,125 | 3,125 | 2,004 | 6,263 | ||||||||
| Carottes | kg | 2,500 | 2,500 | 1,266 | 3,165 | ||||||||
| Navets ronds | kg | 2,500 | 2,500 | 2,849 | 7,123 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Cuire les pâtes à l'anglaise | ||
| Les rafraichir. Les égoutter. Les huiler très légèrement et les stocker au frais. | ||
| Les réchauffer en chauffante. | ||
| Assaisonner avec le nuoc nam, la sauce soja et l'huile de sésame | ||
Garniture Tailler tous les légumes de la garniture et l'ananas en brunoise, glacer à blond et ajouter aux nouilles avant de servir |
00:25:00 |
00:15:00 |