Fiche technique de fabricationN°6965
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité:
0,296 €
Prix de revient TTC Total :
3,251 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
454,541 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Cuisson | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,055 | 0,055 | 10,529 | 0,579 | ||||||||
| Beurre | kg | 0,044 | 0,044 | 10,529 | 0,463 | ||||||||
| Crème liquide | l | 0,066 | 0,066 | 4,104 | 0,271 | ||||||||
| Lait | L | 0,110 | 0,110 | 0,886 | 0,097 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,001 | 0,001 | 0,692 | 0,001 | ||||||||
| Sucre boule (perle) | kg | 0,000 | 2,999 | 0,000 | |||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Carottes | kg | 0,660 | 0,660 | 0,833 | 0,550 | ||||||||
| Céleri rave | kg | 0,880 | 0,880 | 1,466 | 1,290 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
BASE Tailler en losange les céleris puis glacer à blanc tailler en mirepoix les carotes puis réaliser une purée bien lisse |
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