Fiche technique de fabricationN°6961
Pour Part(s)
Catégorie : Entrées froides
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
4,059 €
Prix de revient TTC Total :
24,352 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1884,422 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Samossa | Sauce | Glace | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,090 | 0,090 | 10,529 | 0,948 | ||||||||
| Crème liquide | l | 0,150 | 0,150 | 4,104 | 0,616 | ||||||||
| Feuilles de brick | Poche de10 | 1,500 | 1,500 | 1,315 | 1,973 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Pruneaux dénoyautés | kg | 0,450 | 0,450 | 11,026 | 4,962 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,075 | 0,060 | 0,135 | 1,572 | 0,212 | |||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Pommes reinette (pièce) | Pièce | 0,600 | 0,600 | 2,110 | 1,266 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| Glace rhum raisin | L | 0,750 | 0,750 | 19,169 | 14,377 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Base Eplucher et laver les pommes Tailler en cubes sauter avec le sucre puis flamber au calvados Faites de même pour les pruneaux |
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Samossa Monter les samossas |
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Sauce Réaliser une sauce caramel en deglaçant votre caramel avec la crème liquide |
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Dressage Dresser sur assiette en ajoutant la glace Rhum raisin |
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