Cassolette de coquillages et saumon ----

 

Fiche technique de fabricationN°6955

Pour Part(s)

Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité: 5,084 €
Prix de revient TTC Total : 40,676 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1623,311 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Coquillages Saumon velouté de poisson Garnitures Décor Total PUTTC PTTTC
CAVE
Vin blanc Cuisine Bouteille 0,600 0,600 2,615 1,569
CREMERIE
Beurre kg 0,080 0,120 0,060 0,260 9,757 2,537
Crème liquide l 0,200 0,200 3,740 0,748
ECONOMAT
Curry Flacon 0,010 0,010 9,613 0,096
Farine kg 0,060 0,060 0,743 0,045
Fumet de poisson (PAI) litre 0,100 0,100 1,087 0,109
LEGUMERIE
Ail kg 0,040 0,040 7,480 0,299
Bouquet garni Pièce 0,250 0,250 1,266 0,317
Cerfeuil Botte 0,400 0,400 1,266 0,506
Champignons de paris kg 0,400 0,400 4,431 1,772
Citron (Pièce) Pièce 0,100 0,100 1,741 0,174
Echalotes kg 0,080 0,080 3,693 0,295
Persil plat bottes 0,250 0,250 1,372 0,343
Poireaux kg 0,600 0,600 2,690 1,614
POISSONNERIE
Filets de saumon kg 0,500 0,500 23,157 11,579
Moules de bouchot kg 1,000 1,000 5,222 5,222
Palourdes kg 1,000 1,000 13,451 13,451
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation