Cassolette de coquillages et saumon ----

 

Fiche technique de fabricationN°6955

Pour Part(s)

Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité: 5,551 €
Prix de revient TTC Total : 44,408 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1623,311 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Coquillages Saumon velouté de poisson Garnitures Décor Total PUTTC PTTTC
CAVE
Vin blanc Cuisine Bouteille 0,600 0,600 2,365 1,419
CREMERIE
Beurre kg 0,080 0,120 0,060 0,260 7,440 1,934
Crème liquide l 0,200 0,200 4,715 0,943
ECONOMAT
Curry Flacon 0,010 0,010 9,613 0,096
Farine kg 0,060 0,060 0,886 0,053
Fumet de poisson (PAI) litre 0,100 0,100 1,087 0,109
LEGUMERIE
Ail kg 0,040 0,040 8,493 0,340
Bouquet garni Pièce 0,250 0,250 1,266 0,317
Cerfeuil Botte 0,400 0,400 1,266 0,506
Champignons de paris kg 0,400 0,400 5,887 2,355
Citron (Pièce) Pièce 0,100 0,100 1,741 0,174
Echalotes kg 0,080 0,080 2,954 0,236
Persil plat bottes 0,250 0,250 1,424 0,356
Poireaux kg 0,600 0,600 2,796 1,678
POISSONNERIE
Filets de saumon kg 0,500 0,500 18,937 9,469
Moules de bouchot kg 1,000 1,000 4,906 4,906
Palourdes kg 1,000 1,000 19,518 19,518
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation