Fiche technique de fabricationN°6954
Pour Part(s)
Catégorie : Viandes de boucherie
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
5,323 €
Prix de revient TTC Total :
42,583 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2762,372 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Jus de rôti | sauce caramel | Décor | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| BOUCHERIE | |||||||||||||
| Filet mignon de porc | kg | 1,500 | 1,500 | 12,133 | 18,200 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,050 | 0,050 | 10,529 | 0,526 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Huile d'olives | l | 0,050 | 0,050 | 11,394 | 0,570 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,100 | 0,100 | 1,572 | 0,157 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 1,000 | 1,000 | 1,266 | 1,266 | ||||||||
| Carottes | kg | 0,200 | 0,200 | 1,319 | 0,264 | ||||||||
| Cerfeuil | Botte | 0,500 | 0,500 | 1,266 | 0,633 | ||||||||
| Gros oignons | kg | 0,200 | 0,200 | 1,319 | 0,264 | ||||||||
| PRODUITS CONFECTIONNES | |||||||||||||
| Fond de veau brun lié | kg | 2,000 | 2,000 | 10,352 | 20,704 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
Habiller les filet mignons |
00:15:00 |
|
Saisir les filets dans l'huile et le beurre puis rôtir Dans le récipinet de cuisson réaliser une sauce par déglaçage en réalisant un caramel |
00:10:00 |
00:25:00 |
| Dressage | 00:05:00 |
|
Dresser sur assiette |
00:10:00 |