Fiche technique de fabricationN°6952
Pour Part(s)
Catégorie : Entrées froides
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
2,420 €
Prix de revient TTC Total :
9,680 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
377,387 KJ
Descriptif, argumentation :
Crevettes roses décortiquées enrobées de sauce mayonnaise au Ketchup, servi avec une salade verte.
| Article | Unité | Base | Sauce | Décor | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Crème liquide | l | 0,040 | 0,040 | 4,262 | 0,170 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 0,800 | 0,800 | 7,381 | 5,905 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Huile de tournesol | l | 0,100 | 0,100 | 3,139 | 0,314 | ||||||||
| Ketchup | Flacon | 0,020 | 0,020 | 2,843 | 0,057 | ||||||||
| Moutarde | kg | 0,008 | 0,008 | 4,712 | 0,038 | ||||||||
| Poivre du moulin | Pm | 0,002 | 0,002 | 5,792 | 0,012 | ||||||||
| Sauce anglaise | Pm | 0,004 | 0,004 | 1,570 | 0,006 | ||||||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,002 | 0,002 | 0,692 | 0,001 | ||||||||
| Tabasco | Flacon | 0,004 | 0,004 | 5,023 | 0,020 | ||||||||
| Vinaigre de vin rouge | l | 0,002 | 0,002 | 1,454 | 0,003 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Citrons (kg) | kg | 0,040 | 0,040 | 3,587 | 0,143 | ||||||||
| Laitue | Pièce | 0,400 | 0,400 | 1,424 | 0,570 | ||||||||
| Persil frisé | bottes | 0,012 | 0,012 | 1,372 | 0,016 | ||||||||
| Tomates garniture | kg | 0,040 | 0,040 | 3,956 | 0,158 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Crevettes décortiqué. Pot | kg | 0,240 | 0,240 | 9,442 | 2,266 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Nettoyer et ciseler la laitue | 00:10:00 |
|
| Dressage | ||
| Dans une coupe, placer la laitue ciselée, ajouter les crevettes, recouvrir de sauce cocktail et décorer avec persil, citron, tomate | 00:15:00 |