Tarte tiède au saumon fumé et à l'oseille ----

 

Fiche technique de fabricationN°6948

Pour Part(s)

Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité: 7,170 €
Prix de revient TTC Total : 28,680 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2038,158 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Pâte brisée fondue d'oseille garniture saumons Appareil à crème prise Accompagnement Total PUTTC PTTTC
BOULANGERIE
Farine T 55 kg 0,125 0,125 0,750 0,094
CAVE
Eau L 0,025 0,025 0,245 0,006
CREMERIE
Beurre kg 0,063 0,025 0,088 11,405 0,998
Crème liquide l 0,100 0,100 4,262 0,426
Gruyère râpé kg 0,075 0,075 9,583 0,719
Lait L 0,100 0,100 0,886 0,089
Oeufs (entiers) Pièce 1,000 1,000 0,190 0,190
Oeufs (jaunes) Pièce 0,500 1,000 1,500 10,202 15,303
ECONOMAT
Huile d'olives l 0,050 0,050 7,574 0,379
Poivre blanc kg 0,001 0,001 18,245 0,009
Sel fin (kg) kg 0,001 0,001 0,001 0,692 0,001
Vinaigre balsamique l 0,015 0,015 4,601 0,069
LEGUMERIE
Mesclun kg 0,100 0,100 12,660 1,266
Oseille Botte 0,300 0,300 1,477 0,443
POISSONNERIE
Saumon fumé tranché kg 0,275 0,275 31,597 8,689
Progression Réa. Sur.
PATE BRISEE

Réaliser, réserver au frais.

Abaisser, foncer les cercles.

Oseille

 

 

Etuver puis refroidir.

GARNITURE DE SAUMONS

Emincer le saumon fumé en julienne

 

APPAREIL CREME PRISE

Réaliser.

CUISSON

Garnir les fonds de tarte d oseille, disposer le saumons, recouvrir d'appareil puis de gruyère râpé.

Cuire à 180° pendant 40 min.

ACCOMPAGNEMENT

Réaliser une vinaigrette et dresser avec la  salade.

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