Fiche technique de fabricationN°6929
Pour Part(s)
Catégorie : Divers
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Fabienne - HENARD
Prix de revient TTC par unité:
6,561 €
Prix de revient TTC Total :
52,491 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3895,097 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | PANIER | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||||
| Baguette | Pièce | 0,500 | 0,500 | 0,280 | 0,140 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,150 | 0,150 | 9,930 | 1,490 | ||||||||
| Crème double | kg | 0,150 | 0,150 | 7,343 | 1,101 | ||||||||
| Crème liquide | l | 0,150 | 0,150 | 4,262 | 0,639 | ||||||||
| Fromage frais de chèvre l'Ane Vert | kg | 0,150 | 0,150 | 11,991 | 1,799 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 5,000 | 5,000 | 0,190 | 0,950 | ||||||||
| Oeufs de Caille | Pièce | 8,000 | 8,000 | 3,165 | 25,320 | ||||||||
| Parmesan parmigiano reggiano | kg | 0,100 | 0,100 | 3,534 | 0,353 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Farine | kg | 0,200 | 0,200 | 0,886 | 0,177 | ||||||||
| Fumet de poisson (PAI) | litre | 0,500 | 0,500 | 1,087 | 0,543 | ||||||||
| Gélatine (feuille de 2 gr) | feuilles de 2 gr | 3,000 | 3,000 | 0,179 | 0,536 | ||||||||
| Huile d'arachide | l | 0,200 | 0,200 | 3,361 | 0,672 | ||||||||
| Huile d'olives | l | 0,100 | 0,100 | 8,263 | 0,826 | ||||||||
| Ketchup | Flacon | 0,100 | 0,100 | 2,843 | 0,284 | ||||||||
| Moutarde | kg | 0,050 | 0,050 | 4,712 | 0,236 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,050 | 0,050 | 1,381 | 0,069 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,010 | 0,010 | 10,550 | 0,106 | ||||||||
| Aneth | Botte | 0,500 | 0,500 | 1,266 | 0,633 | ||||||||
| Avocats | Pièce | 3,000 | 3,000 | 1,466 | 4,398 | ||||||||
| Basilic | Botte | 0,500 | 0,500 | 1,319 | 0,660 | ||||||||
| Champignons de paris | kg | 0,200 | 0,200 | 4,431 | 0,886 | ||||||||
| Ciboulette | Botte | 0,500 | 0,500 | 1,161 | 0,581 | ||||||||
| Citron (Pièce) | Pièce | 0,120 | 0,120 | 1,741 | 0,209 | ||||||||
| Citrons verts (kg) | kg | 0,060 | 0,060 | 4,115 | 0,247 | ||||||||
| Concombres (piéce) | Pièce | 1,000 | 1,000 | 1,572 | 1,572 | ||||||||
| Courgettes | kg | 0,250 | 0,250 | 1,994 | 0,499 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,120 | 0,120 | 2,521 | 0,303 | ||||||||
| Oignons rouges | kg | 0,120 | 0,120 | 2,057 | 0,247 | ||||||||
| Pommes Granny smith | pce | 0,200 | 0,200 | 3,271 | 0,654 | ||||||||
| Tomates cerise | kg | 0,300 | 0,300 | 4,990 | 1,497 | ||||||||
| Tomates grappe | kg | 0,200 | 0,200 | 3,038 | 0,608 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Crevettes décortiqué. Pot | kg | 0,150 | 0,150 | 9,442 | 1,416 | ||||||||
| Filets de saumon | kg | 0,150 | 0,150 | 18,937 | 2,841 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |