Fiche technique de fabricationN°6929
Pour Part(s)
Catégorie : Divers
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Fabienne - HENARD
Prix de revient TTC par unité:
6,719 €
Prix de revient TTC Total :
53,752 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3895,097 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | PANIER | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||||
| Baguette | Pièce | 0,500 | 0,500 | 1,390 | 0,695 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,150 | 0,150 | 9,930 | 1,490 | ||||||||
| Crème double | kg | 0,150 | 0,150 | 7,343 | 1,101 | ||||||||
| Crème liquide | l | 0,150 | 0,150 | 4,262 | 0,639 | ||||||||
| Fromage frais de chèvre l'Ane Vert | kg | 0,150 | 0,150 | 3,090 | 0,464 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 5,000 | 5,000 | 0,190 | 0,950 | ||||||||
| Oeufs de Caille | Pièce | 8,000 | 8,000 | 3,165 | 25,320 | ||||||||
| Parmesan parmigiano reggiano | kg | 0,100 | 0,100 | 25,784 | 2,578 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Farine | kg | 0,200 | 0,200 | 0,886 | 0,177 | ||||||||
| Fumet de poisson (PAI) | litre | 0,500 | 0,500 | 1,087 | 0,543 | ||||||||
| Gélatine (feuille de 2 gr) | feuilles de 2 gr | 3,000 | 3,000 | 0,179 | 0,536 | ||||||||
| Huile d'arachide | l | 0,200 | 0,200 | 3,361 | 0,672 | ||||||||
| Huile d'olives | l | 0,100 | 0,100 | 7,574 | 0,757 | ||||||||
| Ketchup | Flacon | 0,100 | 0,100 | 2,427 | 0,243 | ||||||||
| Moutarde | kg | 0,050 | 0,050 | 3,112 | 0,156 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,050 | 0,050 | 1,345 | 0,067 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,010 | 0,010 | 9,548 | 0,095 | ||||||||
| Aneth | Botte | 0,500 | 0,500 | 1,266 | 0,633 | ||||||||
| Avocats | Pièce | 3,000 | 3,000 | 1,213 | 3,639 | ||||||||
| Basilic | Botte | 0,500 | 0,500 | 1,161 | 0,581 | ||||||||
| Champignons de paris | kg | 0,200 | 0,200 | 7,596 | 1,519 | ||||||||
| Ciboulette | Botte | 0,500 | 0,500 | 1,055 | 0,528 | ||||||||
| Citron (Pièce) | Pièce | 0,120 | 0,120 | 0,767 | 0,092 | ||||||||
| Citrons verts (kg) | kg | 0,060 | 0,060 | 4,589 | 0,275 | ||||||||
| Concombres (piéce) | Pièce | 1,000 | 1,000 | 1,213 | 1,213 | ||||||||
| Courgettes | kg | 0,250 | 0,250 | 1,899 | 0,475 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,120 | 0,120 | 1,308 | 0,157 | ||||||||
| Oignons rouges | kg | 0,120 | 0,120 | 2,004 | 0,240 | ||||||||
| Pommes Granny smith | pce | 0,200 | 0,200 | 3,271 | 0,654 | ||||||||
| Tomates cerise | kg | 0,300 | 0,300 | 6,541 | 1,962 | ||||||||
| Tomates grappe | kg | 0,200 | 0,200 | 2,638 | 0,528 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Crevettes décortiqué. Pot | kg | 0,150 | 0,150 | 13,926 | 2,089 | ||||||||
| Filets de saumon | kg | 0,150 | 0,150 | 17,882 | 2,682 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |