PANIER BAC PRO +

 

Fiche technique de fabricationN°6929

Pour Part(s)

Catégorie : Divers
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Fabienne - HENARD

Prix de revient TTC par unité: 7,113 €
Prix de revient TTC Total : 56,904 €

Produit allergène : Gluten, Gluten, Arach,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3895,097 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité PANIER Total PUTTC PTTTC
BOULANGERIE
Baguette Pièce 0,500 0,500 0,990 0,495
CREMERIE
Beurre kg 0,150 0,150 11,405 1,711
Crème double kg 0,150 0,150 7,483 1,122
Crème liquide l 0,150 0,150 4,115 0,617
Fromage frais de chèvre l'Ane Vert kg 0,150 0,150 6,180 0,927
Oeufs (entiers) Pièce 5,000 5,000 0,190 0,950
Oeufs de Caille Pièce 8,000 8,000 3,165 25,320
Parmesan parmigiano reggiano kg 0,100 0,100 13,930 1,393
ECONOMAT
Farine kg 0,200 0,200 0,886 0,177
Fumet de poisson (PAI) litre 0,500 0,500 1,087 0,543
Gélatine (feuille de 2 gr) feuilles de 2 gr 3,000 3,000 0,179 0,536
Huile d'arachide l 0,200 0,200 3,361 0,672
Huile d'olives l 0,100 0,100 8,302 0,830
Ketchup Flacon 0,100 0,100 2,843 0,284
Moutarde kg 0,050 0,050 3,754 0,188
Sucre en poudre kg 0,050 0,050 1,015 0,051
LEGUMERIE
Ail kg 0,010 0,010 10,550 0,106
Aneth Botte 0,500 0,500 1,266 0,633
Avocats Pièce 3,000 3,000 1,635 4,905
Basilic Botte 0,500 0,500 1,319 0,660
Champignons de paris kg 0,200 0,200 5,887 1,177
Ciboulette Botte 0,500 0,500 1,372 0,686
Citron (Pièce) Pièce 0,120 0,120 1,741 0,209
Citrons verts (kg) kg 0,060 0,060 6,277 0,377
Concombres (piéce) Pièce 1,000 1,000 1,572 1,572
Courgettes kg 0,250 0,250 2,099 0,525
Echalotes kg 0,120 0,120 1,129 0,135
Oignons rouges kg 0,120 0,120 1,466 0,176
Pommes Granny smith pce 0,200 0,200 3,271 0,654
Tomates cerise kg 0,300 0,300 12,449 3,735
Tomates grappe kg 0,200 0,200 3,038 0,608
POISSONNERIE
Crevettes décortiqué. Pot kg 0,150 0,150 13,926 2,089
Filets de saumon kg 0,150 0,150 18,937 2,841
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation