Fiche technique de fabricationN°6929
Pour Part(s)
Catégorie : Divers
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Fabienne - HENARD
Prix de revient TTC par unité:
7,115 €
Prix de revient TTC Total :
56,916 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3895,097 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | PANIER | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||||
| Baguette | Pièce | 0,500 | 0,500 | 0,340 | 0,170 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,150 | 0,150 | 9,757 | 1,464 | ||||||||
| Crème double | kg | 0,150 | 0,150 | 22,693 | 3,404 | ||||||||
| Crème liquide | l | 0,150 | 0,150 | 3,740 | 0,561 | ||||||||
| Fromage frais de chèvre l'Ane Vert | kg | 0,150 | 0,150 | 6,000 | 0,900 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 5,000 | 5,000 | 0,190 | 0,950 | ||||||||
| Oeufs de Caille | Pièce | 8,000 | 8,000 | 3,165 | 25,320 | ||||||||
| Parmesan parmigiano reggiano | kg | 0,100 | 0,100 | 22,028 | 2,203 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Farine | kg | 0,200 | 0,200 | 0,743 | 0,149 | ||||||||
| Fumet de poisson (PAI) | litre | 0,500 | 0,500 | 1,087 | 0,543 | ||||||||
| Gélatine (feuille de 2 gr) | feuilles de 2 gr | 3,000 | 3,000 | 0,348 | 1,044 | ||||||||
| Huile d'arachide | l | 0,200 | 0,200 | 3,361 | 0,672 | ||||||||
| Huile d'olives | l | 0,100 | 0,100 | 7,071 | 0,707 | ||||||||
| Ketchup | Flacon | 0,100 | 0,100 | 2,427 | 0,243 | ||||||||
| Moutarde | kg | 0,050 | 0,050 | 2,815 | 0,141 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,050 | 0,050 | 1,183 | 0,059 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,010 | 0,010 | 7,480 | 0,075 | ||||||||
| Aneth | Botte | 0,500 | 0,500 | 1,266 | 0,633 | ||||||||
| Avocats | Pièce | 3,000 | 3,000 | 1,319 | 3,957 | ||||||||
| Basilic | Botte | 0,500 | 0,500 | 1,266 | 0,633 | ||||||||
| Champignons de paris | kg | 0,200 | 0,200 | 4,431 | 0,886 | ||||||||
| Ciboulette | Botte | 0,500 | 0,500 | 1,161 | 0,581 | ||||||||
| Citron (Pièce) | Pièce | 0,120 | 0,120 | 1,741 | 0,209 | ||||||||
| Citrons verts (kg) | kg | 0,060 | 0,060 | 4,431 | 0,266 | ||||||||
| Concombres (piéce) | Pièce | 1,000 | 1,000 | 1,266 | 1,266 | ||||||||
| Courgettes | kg | 0,250 | 0,250 | 3,481 | 0,870 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,120 | 0,120 | 3,693 | 0,443 | ||||||||
| Oignons rouges | kg | 0,120 | 0,120 | 2,110 | 0,253 | ||||||||
| Pommes Granny smith | pce | 0,200 | 0,200 | 0,575 | 0,115 | ||||||||
| Tomates cerise | kg | 0,300 | 0,300 | 6,541 | 1,962 | ||||||||
| Tomates grappe | kg | 0,200 | 0,200 | 3,376 | 0,675 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Crevettes décortiqué. Pot | kg | 0,150 | 0,150 | 13,926 | 2,089 | ||||||||
| Filets de saumon | kg | 0,150 | 0,150 | 23,157 | 3,474 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |