Fiche technique de fabricationN°692
Pour Part(s)
Catégorie : Volailles
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTURE
Prix de revient TTC par unité:
4,759 €
Prix de revient TTC Total :
28,554 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2355,873 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Finition sauce | Garniture | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||||
| Farine T 45 | kg | 0,045 | 0,045 | 0,870 | 0,039 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,060 | 0,030 | 0,090 | 8,018 | 0,722 | |||||||
| Crème liquide | l | 0,225 | 0,225 | 4,104 | 0,923 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Poivre du moulin | Pm | 0,004 | 0,004 | 0,008 | 5,792 | 0,043 | |||||||
| Riz long | kg | 0,000 | 1,561 | 0,000 | |||||||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,004 | 0,004 | 0,004 | 0,011 | 0,692 | 0,008 | ||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,004 | 0,004 | 1,010 | 0,004 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Champignons de paris | kg | 0,188 | 0,188 | 4,431 | 0,831 | ||||||||
| Citrons (kg) | kg | 0,038 | 0,038 | 2,321 | 0,087 | ||||||||
| PRODUITS CONFECTIONNES | |||||||||||||
| Fond blanc de volaille clair | l | 1,200 | 1,200 | 12,133 | 14,560 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| Petits oignons garniture | kg | 0,188 | 0,188 | 2,228 | 0,418 | ||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||||
| Escalopes de dindes | kg | 0,900 | 0,900 | 12,133 | 10,920 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Hacher les oignons | 00:10:00 |
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| Marquer en cuisson un ragoût à blanc | 00:15:00 |
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| Finition | ||
| Terminer la sauce | 00:15:00 |
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| Rassembler volaille, sauce et garniture | 00:05:00 |
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| Dressage | ||
| En légumier | 00:10:00 |