Fiche technique de fabricationN°6917
Pour Part(s)
Catégorie : Paniers
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVAL
Prix de revient TTC par unité:
20,629 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
8293,515 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | candidat | commis | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| BOUCHERIE | |||||||||||||
| Carré d'agneau 8 côtes | pieces | 0,000 | 0,000 | 14,496 | 0,000 | ||||||||
| CAVE | |||||||||||||
| Vin blanc Cuisine | Bouteille | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 2,615 | 0,000 | |||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||||
| Crépine | kg | 0,000 | 0,000 | 3,060 | 0,000 | ||||||||
| Jambon de pays (tranche) | Pce | 0,000 | 0,000 | 6,324 | 0,000 | ||||||||
| Poitrine fumée (tranches) | kg | 0,000 | 0,000 | 8,081 | 0,000 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 11,405 | 0,000 | |||||||
| Crème liquide | l | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 4,220 | 0,000 | |||||||
| Feuilles de brick | Poche de10 | 0,000 | 0,000 | 1,437 | 0,000 | ||||||||
| Parmesan parmigiano reggiano | kg | 0,000 | 0,000 | 22,028 | 0,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Abricots secs | kg | 0,000 | 0,000 | 13,253 | 0,000 | ||||||||
| Amandes hachées | kg | 0,000 | 0,000 | 15,213 | 0,000 | ||||||||
| Fond blanc de volaille (PAI) | Boite | 0,000 | 0,000 | 17,758 | 0,000 | ||||||||
| Fond de veau brun lié (PAI) | Boite | 0,000 | 0,000 | 10,497 | 0,000 | ||||||||
| Huile d'olives | l | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 8,049 | 0,000 | |||||||
| Lait de Coco | Boite 1/4 | 0,000 | 0,000 | 4,695 | 0,000 | ||||||||
| Raisins secs | kg | 0,000 | 0,000 | 9,029 | 0,000 | ||||||||
| Riz Risotto | kg | 0,000 | 0,000 | 4,055 | 0,000 | ||||||||
| Semoule couscous | kg | 0,000 | 0,000 | 1,539 | 0,000 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,000 | 0,000 | 9,126 | 0,000 | ||||||||
| Artichauts de 300 gr | Pièce | 0,000 | 0,000 | 2,638 | 0,000 | ||||||||
| Aubergines | kg | 0,000 | 0,000 | 2,321 | 0,000 | ||||||||
| Basilic | Botte | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 1,266 | 0,000 | |||||||
| Carottes | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 2,638 | 0,000 | |||||||
| Champignons de paris | kg | 0,000 | 0,000 | 4,431 | 0,000 | ||||||||
| Citrons verts (kg) | kg | 0,000 | 0,000 | 4,273 | 0,000 | ||||||||
| Courgettes | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 1,424 | 0,000 | |||||||
| Echalotes | kg | 0,000 | 0,000 | 1,952 | 0,000 | ||||||||
| Gros oignons | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 1,108 | 0,000 | |||||||
| Pleurotes | kg | 0,000 | 0,000 | 10,339 | 0,000 | ||||||||
| Poivrons rouges | kg | 0,000 | 0,000 | 3,534 | 0,000 | ||||||||
| Thym | Botte | 0,000 | 0,000 | 1,266 | 0,000 | ||||||||
| Tomates cerise | kg | 0,000 | 0,000 | 5,908 | 0,000 | ||||||||
| Tomates garniture | kg | 0,000 | 0,000 | 6,119 | 0,000 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| Fèves surgelées | kg | 0,000 | 0,000 | 7,480 | 0,000 | ||||||||
| Fonds d'artichauts surgelés | kg | 0,000 | 0,000 | 7,499 | 0,000 | ||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||||
| Ailerons de volaille | kg | 0,000 | 0,000 | 4,748 | 0,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |