Fiche technique de fabricationN°6910
Pour Part(s)
Catégorie : -----
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTURE
Prix de revient TTC par unité:
4,677 €
Prix de revient TTC Total :
116,936 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2991,605 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pâte feuilletée | Pâtissière | Garniture | Finition | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| BOULANGERIE | |||||||||||||
| Farine T 45 | kg | 1,000 | 0,188 | 1,188 | 0,750 | 0,891 | |||||||
| CAVE | |||||||||||||
| Eau | L | 0,500 | 0,500 | 0,245 | 0,123 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Lait | L | 1,250 | 1,250 | 1,247 | 1,559 | ||||||||
| Margarine feuilletage | kg | 0,750 | 0,750 | 6,562 | 4,922 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 10,000 | 10,000 | 10,202 | 102,020 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Abricots au sirop | 4/4 | 0,750 | 0,750 | 4,420 | 3,315 | ||||||||
| Nappage blond | kg | 0,350 | 0,350 | 4,653 | 1,629 | ||||||||
| Poires au sirop | Boite 4/4 | 0,750 | 0,750 | 3,017 | 2,263 | ||||||||
| Vanille liquide | 1/2 l | 0,013 | 0,013 | 17,302 | 0,216 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Réaliser un feuilletage à 6 tours. | 1899-12-30 00:30:00 |
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| Abaisser et façonner la tarte. | 1899-12-30 00:20:00 |
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| Cuire à blanc à 180°C. | 1899-12-30 00:30:00 | |
| Pâtissière | ||
| Réaliser une crème pâtissière. | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Refroidir et parfumer. | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Garniture | ||
| Égoutter les fruits au sirop. | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Finition | ||
| Garnir le fond de tarte de pâtissière et de fruits au sirop émincés. | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Napper et décorer la tarte. | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Dresser sur plat. |