Fiche technique de fabricationN°6906
Pour Part(s)
Catégorie : Entrées froides
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVAL
Prix de revient TTC par unité:
9,948 €
Prix de revient TTC Total :
636,665 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2483,701 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | tartare | guacamole | décor | tuile | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| BOULANGERIE | |||||||||||||
| Farine T 55 | kg | 0,480 | 0,480 | 1,772 | 0,851 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,480 | 0,480 | 10,529 | 5,054 | ||||||||
| Oeufs (blancs) | Pièce | 0,480 | 0,480 | 4,796 | 2,302 | ||||||||
| Oeufs de Caille | Pièce | 64,000 | 64,000 | 5,275 | 337,600 | ||||||||
| Petits suisses | Pièce | 32,000 | 32,000 | 0,165 | 5,280 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Graines de sésame | kg | 0,080 | 0,080 | 8,042 | 0,643 | ||||||||
| Huile d'olives | l | 0,080 | 0,080 | 11,394 | 0,912 | ||||||||
| Vinaigre balsamique | l | 0,080 | 0,032 | 0,112 | 4,598 | 0,515 | |||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Aneth | Botte | 3,200 | 3,200 | 1,266 | 4,051 | ||||||||
| Avocats | Pièce | 48,000 | 48,000 | 1,424 | 68,352 | ||||||||
| Champignons de paris | kg | 2,400 | 2,400 | 4,062 | 9,749 | ||||||||
| Ciboulette | Botte | 3,200 | 3,200 | 1,161 | 3,715 | ||||||||
| Citrons verts (piece) | Pièce | 16,000 | 16,000 | 0,695 | 11,120 | ||||||||
| Concombres (piéce) | Pièce | 8,000 | 8,000 | 1,477 | 11,816 | ||||||||
| Coriandre fraîche | botte | 8,000 | 8,000 | 1,266 | 10,128 | ||||||||
| Echalions du Poitou | kg | 0,800 | 0,800 | 3,060 | 2,448 | ||||||||
| Oignons rouges | kg | 1,600 | 1,600 | 1,899 | 3,038 | ||||||||
| Tomates garniture | kg | 4,800 | 4,800 | 2,268 | 10,886 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Filets de saumon | kg | 6,400 | 6,400 | 23,157 | 148,205 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |