Fiche technique de fabricationN°6906
Pour Part(s)
Catégorie : Entrées froides
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVAL
Prix de revient TTC par unité:
8,941 €
Prix de revient TTC Total :
572,240 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2483,701 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | tartare | guacamole | décor | tuile | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| BOULANGERIE | |||||||||||||
| Farine T 55 | kg | 0,480 | 0,480 | 0,751 | 0,360 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,480 | 0,480 | 11,405 | 5,474 | ||||||||
| Oeufs (blancs) | Pièce | 0,480 | 0,480 | 3,144 | 1,509 | ||||||||
| Oeufs de Caille | Pièce | 64,000 | 64,000 | 3,165 | 202,560 | ||||||||
| Petits suisses | Pièce | 32,000 | 32,000 | 0,229 | 7,328 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Graines de sésame | kg | 0,080 | 0,080 | 7,280 | 0,582 | ||||||||
| Huile d'olives | l | 0,080 | 0,080 | 8,302 | 0,664 | ||||||||
| Vinaigre balsamique | l | 0,080 | 0,032 | 0,112 | 4,601 | 0,515 | |||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Aneth | Botte | 3,200 | 3,200 | 1,266 | 4,051 | ||||||||
| Avocats | Pièce | 48,000 | 48,000 | 1,635 | 78,480 | ||||||||
| Champignons de paris | kg | 2,400 | 2,400 | 5,887 | 14,129 | ||||||||
| Ciboulette | Botte | 3,200 | 3,200 | 1,372 | 4,390 | ||||||||
| Citrons verts (piece) | Pièce | 16,000 | 16,000 | 5,222 | 83,552 | ||||||||
| Concombres (piéce) | Pièce | 8,000 | 8,000 | 1,572 | 12,576 | ||||||||
| Coriandre fraîche | botte | 8,000 | 8,000 | 1,440 | 11,520 | ||||||||
| Echalions du Poitou | kg | 0,800 | 0,800 | 2,521 | 2,017 | ||||||||
| Oignons rouges | kg | 1,600 | 1,600 | 1,466 | 2,346 | ||||||||
| Tomates garniture | kg | 4,800 | 4,800 | 3,956 | 18,989 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Filets de saumon | kg | 6,400 | 6,400 | 18,937 | 121,197 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |