Fiche technique de fabricationN°6906
Pour Part(s)
Catégorie : Entrées froides
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVAL
Prix de revient TTC par unité:
7,219 €
Prix de revient TTC Total :
461,987 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2483,701 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | tartare | guacamole | décor | tuile | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| BOULANGERIE | |||||||||||||
| Farine T 55 | kg | 0,480 | 0,480 | 0,750 | 0,360 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,480 | 0,480 | 9,930 | 4,766 | ||||||||
| Oeufs (blancs) | Pièce | 0,480 | 0,480 | 3,144 | 1,509 | ||||||||
| Oeufs de Caille | Pièce | 64,000 | 64,000 | 3,165 | 202,560 | ||||||||
| Petits suisses | Pièce | 32,000 | 32,000 | 0,165 | 5,280 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Graines de sésame | kg | 0,080 | 0,080 | 4,182 | 0,335 | ||||||||
| Huile d'olives | l | 0,080 | 0,080 | 7,574 | 0,606 | ||||||||
| Vinaigre balsamique | l | 0,080 | 0,032 | 0,112 | 4,601 | 0,515 | |||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Aneth | Botte | 3,200 | 3,200 | 1,266 | 4,051 | ||||||||
| Avocats | Pièce | 48,000 | 48,000 | 1,213 | 58,224 | ||||||||
| Champignons de paris | kg | 2,400 | 2,400 | 7,596 | 18,230 | ||||||||
| Ciboulette | Botte | 3,200 | 3,200 | 1,055 | 3,376 | ||||||||
| Citrons verts (piece) | Pièce | 16,000 | 16,000 | 0,417 | 6,672 | ||||||||
| Concombres (piéce) | Pièce | 8,000 | 8,000 | 1,213 | 9,704 | ||||||||
| Coriandre fraîche | botte | 8,000 | 8,000 | 1,266 | 10,128 | ||||||||
| Echalions du Poitou | kg | 0,800 | 0,800 | 3,851 | 3,081 | ||||||||
| Oignons rouges | kg | 1,600 | 1,600 | 2,004 | 3,206 | ||||||||
| Tomates garniture | kg | 4,800 | 4,800 | 3,112 | 14,938 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Filets de saumon | kg | 6,400 | 6,400 | 17,882 | 114,445 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |