Sablé au parmesan & mini ratatouille, oeuf mollet et jus de veau corsé.

 

Fiche technique de fabricationN°6905

Pour Part(s)

Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVAL

Prix de revient TTC par unité: 1,260 €
Prix de revient TTC Total : 5,040 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1092,582 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité sablé ratatouille oeuf jus décor Total PUTTC PTTTC
BOULANGERIE
Farine T 55 kg 0,090 0,090 0,750 0,068
CREMERIE
Beurre kg 0,060 0,060 9,930 0,596
Oeufs (entiers) Pièce 1,000 1,000 0,190 0,190
Oeufs extra frais Pièce 4,000 4,000 0,158 0,632
Parmesan parmigiano reggiano kg 0,050 0,050 25,784 1,289
ECONOMAT
Fond Brun lié 1/2 Glace Boite 0,125 0,125 9,441 1,180
Huile d'olives l 0,010 0,010 7,574 0,076
Huile de noisettes 1/2 l 0,005 0,005 9,760 0,049
Noisettes entières kg 0,010 0,010 17,914 0,179
Piment d'Espelette Flacon 0,002 0,002 8,020 0,016
LEGUMERIE
Ail kg 0,002 0,002 9,548 0,019
Aubergines kg 0,060 0,060 2,321 0,139
Ciboulette Botte 0,250 0,250 1,055 0,264
Courgettes kg 0,060 0,060 1,899 0,114
Gros oignons kg 0,020 0,020 2,004 0,040
Thym Botte 0,002 0,002 1,266 0,003
Tomates garniture kg 0,060 0,060 3,112 0,187
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation