Sablé au parmesan & mini ratatouille, oeuf mollet et jus de veau corsé.

 

Fiche technique de fabricationN°6905

Pour Part(s)

Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVAL

Prix de revient TTC par unité: 1,133 €
Prix de revient TTC Total : 4,533 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1092,582 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité sablé ratatouille oeuf jus décor Total PUTTC PTTTC
BOULANGERIE
Farine T 55 kg 0,090 0,090 0,765 0,069
CREMERIE
Beurre kg 0,060 0,060 9,930 0,596
Oeufs (entiers) Pièce 1,000 1,000 0,190 0,190
Oeufs extra frais Pièce 4,000 4,000 0,190 0,760
Parmesan parmigiano reggiano kg 0,050 0,050 3,534 0,177
ECONOMAT
Fond Brun lié 1/2 Glace Boite 0,125 0,125 10,975 1,372
Huile d'olives l 0,010 0,010 8,263 0,083
Huile de noisettes 1/2 l 0,005 0,005 9,760 0,049
Noisettes entières kg 0,010 0,010 25,067 0,251
Piment d'Espelette Flacon 0,002 0,002 8,020 0,016
LEGUMERIE
Ail kg 0,002 0,002 10,550 0,021
Aubergines kg 0,060 0,060 4,589 0,275
Ciboulette Botte 0,250 0,250 1,161 0,290
Courgettes kg 0,060 0,060 1,994 0,120
Gros oignons kg 0,020 0,020 1,266 0,025
Thym Botte 0,002 0,002 1,266 0,003
Tomates garniture kg 0,060 0,060 3,956 0,237
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation