Fiche technique de fabricationN°6902
Pour Part(s)
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
1,694 €
Prix de revient TTC Total :
6,778 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2723,347 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Finition | Décor | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,100 | 0,100 | 11,405 | 1,141 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Huile de tournesol | l | 0,200 | 0,200 | 3,139 | 0,628 | ||||||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,005 | 0,005 | 0,692 | 0,003 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,020 | 0,020 | 9,484 | 0,190 | ||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 0,250 | 0,250 | 1,372 | 0,343 | ||||||||
| Persil plat | bottes | 0,030 | 0,030 | 1,372 | 0,041 | ||||||||
| Pommes de terre B.F.15 | kg | 2,000 | 2,000 | 2,216 | 4,432 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Éplucher et laver les pommes de terre. | 00:20:00 |
|
lever à la cueillère à pommes parisienne |
00:20:00 |
|
00:05:00 |
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| Cuisson | ||
| Blanchir les pommes taillées, départ eau froide, égoutter sans rafraîchir. | ||
| Sauter les pommes rissolées. | 00:05:00 |
|
00:10:00 |
||
00:10:00 |
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| Dressage | ||