Assortiment de desserts ----

 

Fiche technique de fabricationN°6887

Pour

Catégorie : Desserts
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Prix de revient TTC par unité: 5,327 €
Prix de revient TTC Total : 127,860 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 4941,091 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Macarons Financier Tiramisu samsa Décor Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Beurre kg 0,090 0,312 0,402 9,757 3,922
Crème liquide l 0,252 1,200 1,452 3,740 5,430
Feuilles de brick Poche de10 1,200 1,200 1,106 1,327
Mascarpone Pot 0,250 g 2,400 2,400 3,330 7,992
Oeufs (blancs) Pièce 8,400 7,200 15,600 3,144 49,046
ECONOMAT
Amandes en poudre kg 0,240 0,192 0,432 14,274 6,166
Cacao en poudre kg 0,060 0,060 22,067 1,324
Cerise Amarena kg 0,600 0,600 8,886 5,332
Couverture noire kg 0,228 0,228 10,445 2,381
Eau de fleur d'oranger l 0,300 0,300 6,947 2,084
Farine kg 0,120 0,120 0,743 0,089
Glucose atomisé kg 0,060 0,060 3,139 0,188
Graines de sésame kg 0,600 0,600 9,283 5,570
Isomalt kg 0,240 0,240 21,005 5,041
Nappage blond kg 0,120 0,120 4,653 0,558
Noisettes entières kg 0,300 0,300 16,838 5,051
Pistaches kg 0,300 0,000 37,901 0,000
Sucre en poudre kg 0,300 0,360 0,660 1,183 0,781
Sucre glace kg 0,300 0,240 0,180 0,720 5,454 3,927
LEGUMERIE
Framboises Barquette bqte 2,400 2,400 3,534 8,482
Menthe fraîche Botte 1,200 1,200 1,266 1,519
SURGELES
Coulis de framboises Bouteille 2,400 2,400 4,853 11,647
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation