Assortiment de desserts ----

 

Fiche technique de fabricationN°6887

Pour

Catégorie : Desserts
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Prix de revient TTC par unité: 5,525 €
Prix de revient TTC Total : 132,595 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 4941,091 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Macarons Financier Tiramisu samsa Décor Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Beurre kg 0,090 0,312 0,402 11,405 4,585
Crème liquide l 0,252 1,200 1,452 4,262 6,188
Feuilles de brick Poche de10 1,200 1,200 1,469 1,763
Mascarpone Pot 0,250 g 2,400 2,400 3,330 7,992
Oeufs (blancs) Pièce 8,400 7,200 15,600 3,144 49,046
ECONOMAT
Amandes en poudre kg 0,240 0,192 0,432 12,961 5,599
Cacao en poudre kg 0,060 0,060 26,544 1,593
Cerise Amarena kg 0,600 0,600 24,054 14,432
Couverture noire kg 0,228 0,228 12,882 2,937
Eau de fleur d'oranger l 0,300 0,300 6,947 2,084
Farine kg 0,120 0,120 0,886 0,106
Glucose atomisé kg 0,060 0,060 22,450 1,347
Graines de sésame kg 0,600 0,600 4,182 2,509
Isomalt kg 0,240 0,240 21,005 5,041
Nappage blond kg 0,120 0,120 4,653 0,558
Noisettes entières kg 0,300 0,300 17,914 5,374
Pistaches kg 0,300 0,000 37,231 0,000
Sucre en poudre kg 0,300 0,360 0,660 1,345 0,888
Sucre glace kg 0,300 0,240 0,180 0,720 3,154 2,271
LEGUMERIE
Framboises Barquette bqte 2,400 2,400 2,690 6,456
Menthe fraîche Botte 1,200 1,200 1,266 1,519
SURGELES
Coulis de framboises Bouteille 2,400 2,400 4,294 10,306
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation