Fiche technique de fabricationN°6885
Pour pers
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
1,083 €
Prix de revient TTC Total :
8,667 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1346,440 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Finition | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,100 | 0,100 | 10,529 | 1,053 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Safran poudre | kg | 0,001 | 0,001 | 5264,450 | 5,264 | ||||||||
| Sel gros 10kg | Sac de 10 kg | 0,001 | 0,001 | 0,689 | 0,001 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Persil plat | bottes | 0,020 | 0,020 | 1,372 | 0,027 | ||||||||
| Pommes de terre B.F.15 | kg | 2,000 | 2,000 | 1,161 | 2,322 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Éplucher et laver les pommes de terre | 00:10:00 |
|
Détailler à l'aide d'un emporte pièce , en palet de 5 cm d'épaisseur |
00:30:00 |
|
| Cuire départ eau froide avec du safran | ||
Egoutter et passer au beurre |
||
Persiller les pommes de terre |