Fiche technique de fabricationN°6883
Pour Part(s)
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
2,634 €
Prix de revient TTC Total :
63,204 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
6429,667 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | crème de courgettes au curry | soupe carottes cumin | Velouté Dubarry | Décor | garniture | Total | PUTTC | PTTTC | ||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Crème liquide | l | 0,240 | 0,240 | 0,240 | 0,720 | 4,715 | 3,395 | ||||||
| Emmental râpé | kg | 0,720 | 0,720 | 9,390 | 6,761 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Cumin poudre | kg | 0,120 | 0,120 | 7,872 | 0,945 | ||||||||
| Curry (kg) | kg | 0,120 | 0,120 | 8,434 | 1,012 | ||||||||
| Fond blanc de volaille (PAI) | Boite | 2,400 | 2,400 | 16,775 | 40,260 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Carottes | kg | 1,200 | 1,200 | 1,793 | 2,152 | ||||||||
| Cerfeuil | Botte | 2,400 | 2,400 | 1,266 | 3,038 | ||||||||
| Choux fleurs | kg | 1,200 | 1,200 | 3,904 | 4,685 | ||||||||
| Courgettes | kg | 0,480 | 0,480 | 1,994 | 0,957 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
SOUPES Réaliser la crème de courgettes au curry , la crème de carottes au cumin ainsi que le velouté Dubarry .
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DRESSAGE Dresser en soupière et décorer de pluches de cerfeuil Accompagner les soupes de croutons et d'emmental râpé |
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