Fiche technique de fabricationN°6863
Pour Part(s)
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTURE
Prix de revient TTC par unité:
1,850 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2080,322 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||||
| Lard gras | kg | 0,000 | 0,000 | 3,481 | 0,000 | ||||||||
| Lardons Fumés kg | kg | 0,000 | 0,000 | 7,249 | 0,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Poivre blanc | kg | 0,000 | 0,000 | 18,245 | 0,000 | ||||||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,000 | 0,000 | 0,692 | 0,000 | ||||||||
| Vinaigre de cidre | L | 0,000 | 0,000 | 2,929 | 0,000 | ||||||||
| Vinaigre de framboises | l | 0,000 | 0,000 | 3,500 | 0,000 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Frisée | Pièce | 0,000 | 0,000 | 3,323 | 0,000 | ||||||||
| Pommes de terre Charlotte | kg | 0,000 | 0,000 | 1,635 | 0,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Cuire les pommes de terre en robe des champs. Eplucher et émincer en rondelles. |
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Fondre le lard, sauter les lardons. Retirer les lardons, déglacer avec les vinaigres, ajouter tous les ingrédients (lardons, pommes de terre et salade). Mélanger et dresser. |
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