Tartelettes au foie gras aux pommes et vanille

 

Fiche technique de fabricationN°6859

Pour Part(s)

Catégorie : -----
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTURE

Prix de revient TTC par unité: 12,068 €
Prix de revient TTC Total : 72,411 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 4089,164 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Tartelettes Salade Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Beurre kg 0,150 0,150 11,405 1,711
ECONOMAT
Farine kg 0,050 0,050 0,886 0,044
Huile de noix l 0,080 0,080 10,060 0,805
Poivre blanc kg 0,001 0,001 18,245 0,018
Sel fin (kg) kg 0,001 0,001 0,692 0,001
Vanille gousses Pièce 2,000 2,000 19,769 39,538
Vinaigre de cidre L 0,020 0,020 2,867 0,057
LEGUMERIE
Mesclun kg 0,050 0,050 12,660 0,633
Pommes Golden (pièces) kg 0,900 0,900 2,004 1,804
SURGELES
Feuilletage congelé plaque 1,000 1,000 2,480 2,480
VOLAILLE
Foie gras de canard frais kg 0,600 0,600 42,200 25,320
Progression Réa. Sur.

Découper le feuilletage en disques de 15 cm, piquer et cuire 15 min à 200°.

Eplucher et tailler les pommes en quartiers. Cuire 8 à 10 min dans le mélange beurre/vanille en les retournant de temps en temps.

Tailler le foie gras en escalopes, sauter quelques secondes par face.

Garnir les tartelettes en alternant foie gras et pommes, assaisonner et remettre à four chaud 2 à 3 min.

Dresser la salade et servir.

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