TSTHR Burger.

 

Fiche technique de fabricationN°6854

Pour Part(s)

Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVAL

Prix de revient TTC par unité: 96,732 €
Prix de revient TTC Total : 773,860 €

Produit allergène : Arach,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 9058,140 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Coulis Garnitures Burger Dressage Total PUTTC PTTTC
BOUCHERIE
Steaks hachés piéces 8,000 8,000 1,412 11,296
BOULANGERIE
Pains spéciaux Pièce 8,000 8,000 3,017 24,136
CHARCUTERIE
Poitrine fumée (tranches) kg 0,400 0,400 7,343 2,937
CREMERIE
Gruyère râpé kg 0,080 0,080 9,583 0,767
Tome des Bauges kg 0,200 0,200 10,890 2,178
DIVERS
Papier Cuisson Carton 8,000 8,000 62,388 499,104
Piques Bambou Boite 8,000 8,000 8,230 65,840
Verrines plastiques pce 8,000 8,000 20,110 160,880
ECONOMAT
Concentré de Tomate 1/2 Boite 2/1 0,020 0,020 2,408 0,048
Huile d'arachide l 0,020 0,020 3,361 0,067
Huile d'olives l 0,060 0,060 8,302 0,498
Piment de Cayenne Pm 0,020 0,020 1,670 0,033
Quatre épices Boite 0,020 0,020 7,739 0,155
Sucre roux kg 0,100 0,100 4,054 0,405
Vinaigre de vin rouge l 0,100 0,100 1,454 0,145
LEGUMERIE
Ail kg 0,020 0,020 10,550 0,211
Carottes kg 0,400 0,400 1,266 0,506
Echalotes kg 0,160 0,160 1,129 0,181
Oignons rouges kg 0,200 0,200 1,466 0,293
Pommes de terre B.F.15 kg 1,200 1,200 2,216 2,659
Salade Mélangée poche 0,060 0,060 2,110 0,127
Tomates grosses Kg 0,600 0,600 2,321 1,393
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation