Salade folle aux asperges vertes et légumes croquants, tofu rôti et emulsion de jus de cuisson- TSTHR-

 

Fiche technique de fabricationN°6853

Pour Part(s)

Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVAL

Prix de revient TTC par unité: 22,576 €
Prix de revient TTC Total : 451,529 €

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 4499,586 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Tofu Garniture Sauce Dressage Total PUTTC PTTTC
ECONOMAT
Huile d'olives l 1,000 1,000 8,302 8,302
Huile de sésame Bouteille 0,150 0,250 0,250 0,650 16,662 10,830
Jus d'orange à base de jus concentré JAFADEN Bouteille 0,500 0,500 1,972 0,986
Miel kg 0,100 0,100 0,200 8,543 1,709
Sauce soja l 0,050 0,050 8,303 0,415
Tofu Pot 0,5 kg 2,000 2,000 4,420 8,840
LEGUMERIE
Ail kg 0,050 0,050 0,100 10,550 1,055
Carottes fanes Pièce 20,000 20,000 19,824 396,480
Courgettes kg 1,250 1,250 1,994 2,493
Echalotes kg 0,100 0,100 1,129 0,113
Gingembre kg 0,050 0,050 0,100 1,741 0,174
Radis noir kg 0,500 0,500 2,268 1,134
SURGELES
Asperges vertes congelées kg 1,750 1,750 10,856 18,998
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation