Salade folle aux asperges vertes et légumes croquants, tofu rôti et emulsion de jus de cuisson- TSTHR-

 

Fiche technique de fabricationN°6853

Pour Part(s)

Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVAL

Prix de revient TTC par unité: 5,011 €
Prix de revient TTC Total : 100,212 €

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 4499,586 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Tofu Garniture Sauce Dressage Total PUTTC PTTTC
ECONOMAT
Huile d'olives l 1,000 1,000 7,071 7,071
Huile de sésame Bouteille 0,150 0,250 0,250 0,650 8,229 5,349
Jus d'orange à base de jus concentré JAFADEN Bouteille 0,500 0,500 1,846 0,923
Miel kg 0,100 0,100 0,200 6,595 1,319
Sauce soja l 0,050 0,050 8,760 0,438
Tofu Pot 0,5 kg 2,000 2,000 4,420 8,840
LEGUMERIE
Ail kg 0,050 0,050 0,100 7,480 0,748
Carottes fanes Pièce 20,000 20,000 2,374 47,480
Courgettes kg 1,250 1,250 3,481 4,351
Echalotes kg 0,100 0,100 3,693 0,369
Gingembre kg 0,050 0,050 0,100 7,332 0,733
Radis noir kg 0,500 0,500 2,268 1,134
SURGELES
Asperges vertes congelées kg 1,750 1,750 12,261 21,457
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation