Salade folle aux asperges vertes et légumes croquants, tofu rôti et emulsion de jus de cuisson- TSTHR-

 

Fiche technique de fabricationN°6853

Pour Part(s)

Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVAL

Prix de revient TTC par unité: 4,741 €
Prix de revient TTC Total : 94,810 €

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 4499,586 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Tofu Garniture Sauce Dressage Total PUTTC PTTTC
ECONOMAT
Huile d'olives l 1,000 1,000 8,109 8,109
Huile de sésame Bouteille 0,150 0,250 0,250 0,650 8,229 5,349
Jus d'orange à base de jus concentré JAFADEN Bouteille 0,500 0,500 1,846 0,923
Miel kg 0,100 0,100 0,200 16,482 3,296
Sauce soja l 0,050 0,050 9,970 0,499
Tofu Pot 0,5 kg 2,000 2,000 4,420 8,840
LEGUMERIE
Ail kg 0,050 0,050 0,100 10,550 1,055
Carottes fanes Pièce 20,000 20,000 2,057 41,140
Courgettes kg 1,250 1,250 1,899 2,374
Echalotes kg 0,100 0,100 1,129 0,113
Gingembre kg 0,050 0,050 0,100 5,222 0,522
Radis noir kg 0,500 0,500 2,268 1,134
SURGELES
Asperges vertes congelées kg 1,750 1,750 12,261 21,457
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation