Salade folle aux asperges vertes et légumes croquants, tofu rôti et emulsion de jus de cuisson- TSTHR-

 

Fiche technique de fabricationN°6853

Pour Part(s)

Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVAL

Prix de revient TTC par unité: 5,548 €
Prix de revient TTC Total : 110,966 €

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 4499,586 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Tofu Garniture Sauce Dressage Total PUTTC PTTTC
ECONOMAT
Huile d'olives l 1,000 1,000 11,394 11,394
Huile de sésame Bouteille 0,150 0,250 0,250 0,650 7,543 4,903
Jus d'orange à base de jus concentré JAFADEN Bouteille 0,500 0,500 1,497 0,749
Miel kg 0,100 0,100 0,200 16,417 3,283
Sauce soja l 0,050 0,050 10,589 0,529
Tofu Pot 0,5 kg 2,000 2,000 4,420 8,840
LEGUMERIE
Ail kg 0,050 0,050 0,100 8,493 0,849
Carottes fanes Pièce 20,000 20,000 2,638 52,760
Courgettes kg 1,250 1,250 3,481 4,351
Echalotes kg 0,100 0,100 1,308 0,131
Gingembre kg 0,050 0,050 0,100 7,754 0,775
Radis noir kg 0,500 0,500 1,888 0,944
SURGELES
Asperges vertes congelées kg 1,750 1,750 12,261 21,457
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation