Fiche technique de fabricationN°6845
Pour Part(s)
Catégorie : Entrées froides
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVAL
Prix de revient TTC par unité:
8,797 €
Prix de revient TTC Total :
70,375 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2297,398 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 1,000 | 1,000 | 0,190 | 0,190 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Farine | kg | 0,100 | 0,100 | 0,886 | 0,089 | ||||||||
| Fleur de sel | kg | 0,003 | 0,003 | 3,950 | 0,012 | ||||||||
| Fumet de poisson (PAI) | litre | 0,500 | 0,500 | 1,087 | 0,543 | ||||||||
| Gélatine (feuille de 2 gr) | feuilles de 2 gr | 3,000 | 3,000 | 0,179 | 0,536 | ||||||||
| Huile d'olives | l | 0,100 | 0,100 | 8,263 | 0,826 | ||||||||
| Piment d'Espelette | Flacon | 0,002 | 0,002 | 8,020 | 0,016 | ||||||||
| Vanille gousses | Pièce | 0,500 | 0,500 | 109,129 | 54,565 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Citrons verts (piece) | Pièce | 1,000 | 1,000 | 0,417 | 0,417 | ||||||||
| Coriandre fraîche | botte | 0,250 | 0,250 | 1,266 | 0,317 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,040 | 0,040 | 2,521 | 0,101 | ||||||||
| Fenouil bulbes | piéces | 0,900 | 0,900 | 1,277 | 1,149 | ||||||||
| Fruits de la passion | pce | 0,100 | 0,100 | 1,615 | 0,162 | ||||||||
| Gingembre | kg | 0,003 | 0,003 | 5,222 | 0,016 | ||||||||
| Mangue | Pièce | 1,000 | 1,000 | 1,635 | 1,635 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Bar d élevage | piéces | 2,000 | 2,000 | 4,901 | 9,802 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |