Fiche technique de fabricationN°6844
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVAL
Prix de revient TTC par unité:
9,770 €
Prix de revient TTC Total :
78,163 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
7901,699 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||||
| CAVE | |||||||||||||
| GRAND MARNIER rouge | bouteille | 0,100 | 0,100 | 21,792 | 2,179 | ||||||||
| Jus d'oranges litre | Bouteille | 1,000 | 1,000 | 2,309 | 2,309 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,200 | 0,200 | 10,529 | 2,106 | ||||||||
| Crème liquide | l | 0,500 | 0,500 | 4,104 | 2,052 | ||||||||
| Lait | L | 0,400 | 0,400 | 0,840 | 0,336 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 10,000 | 10,000 | 0,190 | 1,900 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 10,000 | 10,000 | 5,473 | 54,730 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Farine | kg | 0,500 | 0,500 | 0,886 | 0,443 | ||||||||
| Gélatine (feuille de 2 gr) | feuilles de 2 gr | 12,000 | 12,000 | 0,179 | 2,146 | ||||||||
| Glucose | kg | 0,200 | 0,200 | 3,844 | 0,769 | ||||||||
| MAÏZENA | Boite | 0,050 | 0,050 | 4,209 | 0,210 | ||||||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,010 | 0,010 | 0,692 | 0,007 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 1,000 | 1,000 | 1,572 | 1,572 | ||||||||
| Sucre inverti (trimoline) | kg | 0,020 | 0,020 | 2,398 | 0,048 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Citron (Pièce) | Pièce | 2,000 | 2,000 | 1,741 | 3,482 | ||||||||
| Menthe fraîche | Botte | 1,000 | 1,000 | 1,266 | 1,266 | ||||||||
| Oranges (pièce) | Pièce | 8,000 | 8,000 | 0,326 | 2,608 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |