Fiche technique de fabricationN°6838
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTURE
Prix de revient TTC par unité:
1,900 €
Prix de revient TTC Total :
18,997 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3042,171 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pâte brisée sucrée | Compote de pommes | Garniture | Finition | Cookies | Total | PUTTC | PTTTC | ||||
| BOULANGERIE | |||||||||||||
| Farine T 45 | kg | 0,313 | 0,125 | 0,438 | 1,023 | 0,448 | |||||||
| CAVE | |||||||||||||
| Eau | L | 0,063 | 0,063 | 0,245 | 0,015 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,156 | 0,063 | 0,219 | 11,405 | 2,495 | |||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 0,625 | 0,625 | 0,190 | 0,119 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 1,250 | 1,250 | 7,381 | 9,226 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Couverture noire | kg | 0,106 | 0,106 | 12,882 | 1,369 | ||||||||
| Levure chimique | Pièce | 0,375 | 0,375 | 0,982 | 0,368 | ||||||||
| Nappage blond | kg | 0,188 | 0,188 | 4,653 | 0,872 | ||||||||
| Rhum pâtisserie | L | 0,001 | 0,001 | 11,638 | 0,015 | ||||||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,006 | 0,006 | 0,692 | 0,004 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,031 | 0,050 | 0,044 | 0,125 | 1,345 | 0,168 | ||||||
| Vanille liquide | 1/2 l | 0,001 | 0,001 | 17,302 | 0,022 | ||||||||
| Vergeoise | Kg | 0,063 | 0,063 | 4,739 | 0,296 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Citron (Pièce) | Pièce | 0,063 | 0,063 | 0,125 | 4,589 | 0,574 | |||||||
| Pommes Golden (pièces) | kg | 0,750 | 0,750 | 1,500 | 2,004 | 3,006 | |||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Pâte brisée sucrée Réaliser, abaisser, foncer |
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Compote de pommes Eplucher, citronner les pommes, détailler en cubes, cuire, passer au moulin ou écraser à la fourchette. |
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Garniture Eplucher et citronner les pommes, émincer et réserver. |
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Cuisson Garnir les tartes, cuire à 180°. |
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| Finition | ||
| Napper la tarte aux pommes. | 00:10:00 |
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Cookies Réunir les ingrédients, mélanger, former un boudin. Refroidir, détailler et cuire. |
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