Fiche technique de fabricationN°6814
Pour
Catégorie : Viandes de boucherie
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
7,847 €
Prix de revient TTC Total :
62,780 €
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2252,032 KJ
Descriptif, argumentation :
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Article |
Unité |
BASE |
SAUCE |
FINITION |
GARNITURE |
|
|
|
|
|
Total |
PUTTC |
PTTTC |
BOUCHERIE |
Os à moelle |
kg |
|
0,400 |
|
|
|
|
|
|
| 0,400 |
2,954 |
1,182 |
CAVE |
CHINON Les trois quartiers |
bouteille |
|
0,200 |
|
|
|
|
|
|
| 0,200 |
5,448 |
1,090 |
|
Eau |
L |
|
|
|
|
|
|
|
|
| 0,000 |
0,245 |
0,000 |
CREMERIE |
Beurre |
kg |
|
0,040 |
0,020 |
0,080 |
|
|
|
|
| 0,140 |
10,529 |
1,474 |
ECONOMAT |
Fond de veau brun lié (PAI) |
Boite |
|
0,500 |
|
|
|
|
|
|
| 0,500 |
8,968 |
4,484 |
|
Huile de tournesol |
l |
0,080 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,080 |
1,956 |
0,156 |
|
Poivre du moulin |
Pm |
1,000 |
1,000 |
|
|
|
|
|
|
| 2,000 |
5,792 |
11,584 |
|
Poivre mignonnette |
kg |
|
0,001 |
|
|
|
|
|
|
| 0,001 |
17,126 |
0,017 |
|
Sel fin (kg) |
kg |
0,010 |
0,010 |
|
|
|
|
|
|
| 0,020 |
0,692 |
0,014 |
|
Sucre en poudre |
kg |
|
|
|
0,040 |
|
|
|
|
| 0,040 |
1,572 |
0,063 |
LEGUMERIE |
Ail |
kg |
|
|
|
0,200 |
|
|
|
|
| 0,200 |
8,493 |
1,699 |
|
Bouquet garni |
Pièce |
|
0,010 |
|
|
|
|
|
|
| 0,010 |
1,266 |
0,013 |
|
Carottes |
kg |
|
|
|
1,600 |
|
|
|
|
| 1,600 |
1,319 |
2,110 |
|
Cerfeuil |
Botte |
|
|
1,000 |
|
|
|
|
|
| 1,000 |
1,266 |
1,266 |
|
Echalotes |
kg |
|
0,040 |
|
|
|
|
|
|
| 0,040 |
1,308 |
0,052 |
|
Navet boule d'or |
kg |
|
|
|
1,600 |
|
|
|
|
| 1,600 |
3,745 |
5,992 |
|
Persil frisé |
bottes |
|
|
|
1,000 |
|
|
|
|
| 1,000 |
1,372 |
1,372 |
|
Persil plat |
bottes |
|
0,100 |
|
|
|
|
|
|
| 0,100 |
1,372 |
0,137 |
SURGELES |
Filets de biche |
kg |
1,200 |
|
|
|
|
|
|
|
| 1,200 |
17,830 |
21,396 |
|
Girolles |
kg |
|
|
|
0,600 |
|
|
|
|
| 0,600 |
14,465 |
8,679 |
|