Fiche technique de fabricationN°6813
Pour Part(s)
Catégorie : Poissons
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
4,238 €
Prix de revient TTC Total :
101,702 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1037,378 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Décor | Garniture | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,480 | 0,480 | 10,529 | 5,054 | ||||||||
| Lait | L | 2,400 | 2,400 | 0,840 | 2,016 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Aneth | Botte | 1,200 | 1,200 | 1,266 | 1,519 | ||||||||
| Citrons (kg) | kg | 1,200 | 1,200 | 2,268 | 2,722 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Saumon fumé non tranché | kg | 2,880 | 2,880 | 31,386 | 90,392 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Préparer le saumon | 00:10:00 |
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| Trancher et dresser sur assiette | 00:30:00 |
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| Découper et griller les toasts | 00:15:00 |
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| Décor avec citron historié et aneth | 00:10:00 |