Fiche technique de fabricationN°6806
Pour Part(s)
Catégorie : Volailles
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
5,525 €
Prix de revient TTC Total :
44,197 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2080,564 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Fond de poelage | Garniture | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| CAVE | |||||||||||||
| Vin blanc Cuisine | Bouteille | 0,080 | 0,080 | 2,365 | 0,189 | ||||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||||
| Poitrine demi sel | kg | 0,240 | 0,240 | 10,550 | 2,532 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,040 | 0,040 | 0,080 | 0,160 | 9,930 | 1,589 | ||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Huile de tournesol | l | 0,040 | 0,040 | 0,080 | 3,139 | 0,251 | |||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,004 | 0,004 | 1,381 | 0,006 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Carottes | kg | 0,133 | 0,133 | 1,161 | 0,155 | ||||||||
| Céleri branche | kg | 0,067 | 0,067 | 3,534 | 0,236 | ||||||||
| Champignons de paris | kg | 0,240 | 0,240 | 4,431 | 1,063 | ||||||||
| Oignons paille | kg | 0,133 | 0,133 | 2,638 | 0,352 | ||||||||
| Poireaux (vert) | kg | 0,067 | 0,067 | 3,790 | 0,253 | ||||||||
| PRODUITS CONFECTIONNES | |||||||||||||
| Fond de veau brun lié | kg | 0,400 | 0,400 | 11,893 | 4,757 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| Petits oignons garniture | kg | 0,240 | 0,240 | 2,228 | 0,535 | ||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||||
| Cuisses de lapins | Pièce | 8,000 | 8,000 | 4,035 | 32,280 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
BASE EPLUCHER ET LAVER LES LEGUMES TAILLER LES LEGUMES POELER LES CUISSES DE LAPIN |
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FOND DE POELAGE REALISER UN FOND DE POELAGE |
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GARNITURE DETAILLER LES LARDONS , BLANCHIR ET SAUTER AU BEURRE ESCALOPER LES CHAMPIGNONS ET SAUTER GLACER A BRUN LES PETITS OIGNONS GRELOTS
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FINITION REUNIR LE TOUT ET DRESSER AU PLAT |
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