Fiche technique de fabricationN°6806
Pour Part(s)
Catégorie : Volailles
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
5,278 €
Prix de revient TTC Total :
42,226 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2080,564 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Fond de poelage | Garniture | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| CAVE | |||||||||||||
| Vin blanc Cuisine | Bouteille | 0,080 | 0,080 | 2,615 | 0,209 | ||||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||||
| Poitrine demi sel | kg | 0,240 | 0,240 | 5,803 | 1,393 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,040 | 0,040 | 0,080 | 0,160 | 8,018 | 1,283 | ||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Huile de tournesol | l | 0,040 | 0,040 | 0,080 | 1,956 | 0,156 | |||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,004 | 0,004 | 1,010 | 0,004 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Carottes | kg | 0,133 | 0,133 | 1,108 | 0,148 | ||||||||
| Céleri branche | kg | 0,067 | 0,067 | 1,161 | 0,077 | ||||||||
| Champignons de paris | kg | 0,240 | 0,240 | 4,431 | 1,063 | ||||||||
| Oignons paille | kg | 0,133 | 0,133 | 1,635 | 0,218 | ||||||||
| Poireaux (vert) | kg | 0,067 | 0,067 | 1,530 | 0,102 | ||||||||
| PRODUITS CONFECTIONNES | |||||||||||||
| Fond de veau brun lié | kg | 0,400 | 0,400 | 11,893 | 4,757 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| Petits oignons garniture | kg | 0,240 | 0,240 | 2,228 | 0,535 | ||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||||
| Cuisses de lapins | Pièce | 8,000 | 8,000 | 4,035 | 32,280 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
BASE EPLUCHER ET LAVER LES LEGUMES TAILLER LES LEGUMES POELER LES CUISSES DE LAPIN |
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FOND DE POELAGE REALISER UN FOND DE POELAGE |
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GARNITURE DETAILLER LES LARDONS , BLANCHIR ET SAUTER AU BEURRE ESCALOPER LES CHAMPIGNONS ET SAUTER GLACER A BRUN LES PETITS OIGNONS GRELOTS
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FINITION REUNIR LE TOUT ET DRESSER AU PLAT |
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