Fiche technique de fabricationN°6799
Pour Part(s)
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
2,677 €
Prix de revient TTC Total :
21,420 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
6790,045 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Finition | Fondue de poireaux | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,080 | 0,080 | 0,160 | 9,930 | 1,589 | |||||||
| Beurre | kg | 0,080 | 0,080 | 9,930 | 0,794 | ||||||||
| Crème liquide | l | 0,160 | 0,160 | 4,262 | 0,682 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Fond blanc de volaille (PAI) | Boite | 0,800 | 0,800 | 17,758 | 14,206 | ||||||||
| Riz thaï | kg | 0,320 | 0,320 | 2,570 | 0,822 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 0,800 | 0,800 | 1,161 | 0,929 | ||||||||
| Gros oignons | kg | 0,080 | 0,080 | 2,004 | 0,160 | ||||||||
| Poireaux | kg | 0,800 | 0,800 | 2,796 | 2,237 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Base Réaliser un riz pilaff en utilisant un riz spécifique. Egrener au beurre avant de servir. |
00:20:00 |
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Fondue de poireaux Laver les poireaux Emincer finement Etuver les poireaux au beurre Egouter Faire réduire la crème Ajouter le poireaux et lier
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00:15:00 |
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