Fiche technique de fabricationN°6799
Pour Part(s)
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
2,754 €
Prix de revient TTC Total :
22,032 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
6790,045 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Finition | Fondue de poireaux | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,080 | 0,080 | 11,405 | 0,912 | ||||||||
| Beurre | kg | 0,080 | 0,080 | 0,160 | 11,405 | 1,825 | |||||||
| Crème liquide | l | 0,160 | 0,160 | 4,220 | 0,675 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Fond blanc de volaille (PAI) | Boite | 0,800 | 0,800 | 17,758 | 14,206 | ||||||||
| Riz thaï | kg | 0,320 | 0,320 | 2,570 | 0,822 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 0,800 | 0,800 | 1,266 | 1,013 | ||||||||
| Gros oignons | kg | 0,080 | 0,080 | 1,108 | 0,089 | ||||||||
| Poireaux | kg | 0,800 | 0,800 | 3,112 | 2,490 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Base Réaliser un riz pilaff en utilisant un riz spécifique. Egrener au beurre avant de servir. |
00:20:00 |
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Fondue de poireaux Laver les poireaux Emincer finement Etuver les poireaux au beurre Egouter Faire réduire la crème Ajouter le poireaux et lier
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00:15:00 |
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