Fiche technique de fabricationN°6799
Pour Part(s)
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Prix de revient TTC par unité:
2,653 €
Prix de revient TTC Total :
21,222 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
6790,045 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Finition | Fondue de poireaux | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,080 | 0,080 | 0,160 | 9,757 | 1,561 | |||||||
| Beurre | kg | 0,080 | 0,080 | 9,757 | 0,781 | ||||||||
| Crème liquide | l | 0,160 | 0,160 | 3,740 | 0,598 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Fond blanc de volaille (PAI) | Boite | 0,800 | 0,800 | 17,758 | 14,206 | ||||||||
| Riz thaï | kg | 0,320 | 0,320 | 2,570 | 0,822 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 0,800 | 0,800 | 1,266 | 1,013 | ||||||||
| Gros oignons | kg | 0,080 | 0,080 | 1,108 | 0,089 | ||||||||
| Poireaux | kg | 0,800 | 0,800 | 2,690 | 2,152 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Base Réaliser un riz pilaff en utilisant un riz spécifique. Egrener au beurre avant de servir. |
00:20:00 |
00:20:00 |
Fondue de poireaux Laver les poireaux Emincer finement Etuver les poireaux au beurre Egouter Faire réduire la crème Ajouter le poireaux et lier
|
00:15:00 |
00:15:00 |