Pavé de saumon aux lentilles du Puy, Aligot **

 

Fiche technique de fabricationN°6779

Pour Part(s)

Catégorie : Poissons
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTURE

Prix de revient TTC par unité: 6,045 €
Prix de revient TTC Total : 12,091 €

Produit allergène : Lait, Gluten, Lupin,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2693,068 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Base Lentilles Aligot Total PUTTC PTTTC
CHARCUTERIE
Poitrine demi sel kg 0,020 0,020 5,803 0,116
CREMERIE
Beurre kg 0,005 0,025 0,030 9,757 0,293
Crème liquide l 0,025 0,025 3,740 0,094
Lait L 0,025 0,025 1,250 0,031
tome fraîche 2 à 10 jours Kg 0,100 0,100 10,814 1,081
ECONOMAT
Huile d'olives l 0,025 0,025 7,071 0,177
Lentilles vertes du Puy kg 0,050 0,050 3,566 0,178
Poivre blanc kg 0,000 0,000 18,245 0,005
Sel fin (kg) kg 0,000 0,000 0,000 0,001 0,692 0,001
LEGUMERIE
Ail kg 0,003 0,003 7,480 0,019
Bouquet garni Pièce 0,125 0,125 0,250 1,266 0,317
Carottes kg 0,013 0,013 1,688 0,021
Citron (Pièce) Pièce 0,050 0,050 1,741 0,087
Gros oignons kg 0,013 0,013 1,108 0,014
Pommes de terre Bintje kg 0,300 0,300 1,319 0,396
POISSONNERIE
Filets de saumon kg 0,400 0,400 23,157 9,263
Progression Réa. Sur.

Base

Détailler les pavés de saumon, mariner.

Sauter ou rôtir à l'envoi.

Lentilles

Cuire

Aligot

Cuire les pommes de terre en robe des champs.

Ecraser la pulpe au moulin à légumes, ajouter le beurre, la crème et le lait, chauffer, assisonner puis ajouter la tomme en lamelles et filer.

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