Fiche technique de fabricationN°6766
Pour Part(s)
Catégorie : Entrées froides
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Mariette - MOREAU M
Prix de revient TTC par unité:
8,304 €
Prix de revient TTC Total :
199,299 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
835,954 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Accompagnement | Décor | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||||
| Jambon sec des Ardennes | tranches | 24,000 | 24,000 | 6,847 | 164,328 | ||||||||
| Jesus | kg | 0,750 | 0,750 | 11,440 | 8,580 | ||||||||
| Pâté en croûte | kg | 0,750 | 0,750 | 6,319 | 4,739 | ||||||||
| Rosette de Lyon | kg | 0,750 | 0,750 | 7,317 | 5,488 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre micro 10 gr (pièce) | unite | 0,750 | 0,750 | 11,947 | 8,960 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Cornichons | Boite 4/4 | 1,500 | 1,500 | 2,430 | 3,645 | ||||||||
| Petits oignons au vinaigre | Bocal | 1,500 | 1,500 | 0,790 | 1,185 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Mesclun | kg | 0,188 | 0,188 | 12,660 | 2,374 | ||||||||
| Tomates grappe | kg | 0,450 | 0,000 | 3,376 | 0,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Trancher les diverses charcuteries pour 32 assiettes si le rsetaurant est complet |
00:15:00 |
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Préparer les accompagnements (micro-beurre, petits oignons, cornichon) |
00:05:00 |
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Préparer les éléments de décor (salade et quartier de tomate) |
00:05:00 |
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Dresser les assiettes en laissant de la place pour positionner au moment de l'envoi le cervelas pistaché servi chaud |
00:15:00 |
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Réserver les assiettes au réfrigérateur |
00:05:00 |
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Nettoyer et ranger l'office |
00:05:00 |