Fiche technique de fabricationN°6766
Pour Part(s)
Catégorie : Entrées froides
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Mariette - MOREAU M
Prix de revient TTC par unité:
7,779 €
Prix de revient TTC Total :
186,693 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
835,954 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Accompagnement | Décor | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||||
| Jambon sec des Ardennes | tranches | 24,000 | 24,000 | 6,324 | 151,776 | ||||||||
| Jesus | kg | 0,750 | 0,750 | 11,440 | 8,580 | ||||||||
| Pâté en croûte | kg | 0,750 | 0,750 | 6,319 | 4,739 | ||||||||
| Rosette de Lyon | kg | 0,750 | 0,750 | 9,513 | 7,135 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre micro 10 gr (pièce) | unite | 0,750 | 0,750 | 9,536 | 7,152 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Cornichons | Boite 4/4 | 1,500 | 1,500 | 2,765 | 4,148 | ||||||||
| Petits oignons au vinaigre | Bocal | 1,500 | 1,500 | 0,790 | 1,185 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Mesclun | kg | 0,188 | 0,188 | 10,550 | 1,978 | ||||||||
| Tomates grappe | kg | 0,450 | 0,000 | 3,038 | 0,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Trancher les diverses charcuteries pour 32 assiettes si le rsetaurant est complet |
00:15:00 |
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Préparer les accompagnements (micro-beurre, petits oignons, cornichon) |
00:05:00 |
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Préparer les éléments de décor (salade et quartier de tomate) |
00:05:00 |
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Dresser les assiettes en laissant de la place pour positionner au moment de l'envoi le cervelas pistaché servi chaud |
00:15:00 |
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Réserver les assiettes au réfrigérateur |
00:05:00 |
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Nettoyer et ranger l'office |
00:05:00 |