Caille rôtie fumée , potimarron, coco tonka jus réduit

 

Fiche technique de fabricationN°6764

Pour Part(s)

Catégorie : Volailles
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité: 27,190 €
Prix de revient TTC Total : 163,142 €

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 4514,075 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité base potimaron coco jus Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Crème épaisse crue d'Isigny kg 0,090 0,060 0,150 2,990 0,449
Lait L 0,006 0,006 0,886 0,005
ECONOMAT
Fève tonka Kg 0,030 0,030 210,051 6,302
Fond brun de volaille kg 0,000 24,168 0,000
Huile d'olives l 0,030 0,030 0,060 7,574 0,454
Lait de Coco Boite 1/4 0,600 0,600 4,748 2,849
LEGUMERIE
Chou chinois Pièce 3,000 3,000 3,376 10,128
Oignons paille kg 0,060 0,060 1,044 0,063
Pommes de terre Bintje kg 0,240 0,240 1,034 0,248
Potimaron kg 0,600 0,600 1,741 1,045
VOLAILLE
Caille PAC pieces 6,000 6,000 23,600 141,600
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation