Fiche technique de fabricationN°6755
Pour
Part(s)
Catégorie : Entrées froides
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité:
12,584 €
Prix de revient TTC Total :
100,670 €
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1521,415 KJ
Descriptif, argumentation :
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Article |
Unité |
Beurre d'algues |
Tartare de daurade |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
CREMERIE |
Beurre |
kg |
0,100 |
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| 0,100 |
10,529 |
1,053 |
ECONOMAT |
Algues nori |
Feuille |
4,000 |
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| 4,000 |
19,438 |
77,752 |
|
Capres |
bocal |
|
0,050 |
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| 0,050 |
4,916 |
0,246 |
|
Herbes de Provence |
flacon |
|
0,001 |
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| 0,001 |
2,577 |
0,003 |
|
Huile d'olives |
l |
|
0,050 |
|
|
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|
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|
| 0,050 |
11,394 |
0,570 |
|
Olives vertes |
Boite |
|
0,050 |
|
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| 0,050 |
2,284 |
0,114 |
|
Wakame |
bqte |
|
0,500 |
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| 0,500 |
8,052 |
4,026 |
LEGUMERIE |
Citrons verts (piece) |
Pièce |
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1,000 |
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| 1,000 |
0,695 |
0,695 |
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Echalotes |
kg |
|
0,030 |
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| 0,030 |
1,308 |
0,039 |
|
Fleur de Bourrache |
barquette |
|
1,000 |
|
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| 1,000 |
7,332 |
7,332 |
POISSONNERIE |
filets de bar |
kg |
|
0,400 |
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| 0,400 |
22,102 |
8,841 |
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