Fiche technique de fabricationN°6754
Pour Part(s)
Catégorie : Paniers
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVAL
Prix de revient TTC par unité:
68,617 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
32920,532 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Plat commis | Plat candidat | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| CAVE | |||||||||||||
| Eau | L | 0,000 | 0,000 | 0,245 | 0,000 | ||||||||
| VIN ROUGE CUISINE | Bouteille | 0,000 | 0,000 | 0,189 | 0,000 | ||||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||||
| Andouille de Vire | kg | 0,000 | 0,000 | 6,760 | 0,000 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 11,405 | 0,000 | |||||||
| Crème liquide | l | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 4,220 | 0,000 | |||||||
| Lait | L | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,886 | 0,000 | |||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,190 | 0,000 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Farine | kg | 0,000 | 0,000 | 0,743 | 0,000 | ||||||||
| Fond brun de volaille | kg | 0,000 | 0,000 | 24,168 | 0,000 | ||||||||
| Huile d'olives | l | 0,000 | 0,000 | 8,049 | 0,000 | ||||||||
| Huile de tournesol | l | 0,000 | 0,000 | 3,139 | 0,000 | ||||||||
| Noisettes entières | kg | 0,000 | 0,000 | 16,838 | 0,000 | ||||||||
| Olives noires dénoyautées | Boite | 0,000 | 0,000 | 2,554 | 0,000 | ||||||||
| Polenta | kg | 0,000 | 0,000 | 2,186 | 0,000 | ||||||||
| Thon à l'huile | Boite 4/4 | 0,000 | 0,000 | 11,937 | 0,000 | ||||||||
| Vinaigre balsamique | l | 0,000 | 0,000 | 4,601 | 0,000 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,000 | 0,000 | 9,126 | 0,000 | ||||||||
| Aubergines | kg | 0,000 | 0,000 | 2,321 | 0,000 | ||||||||
| Carottes | kg | 0,000 | 0,000 | 2,638 | 0,000 | ||||||||
| Céleri rave | kg | 0,000 | 0,000 | 1,846 | 0,000 | ||||||||
| Champignons de paris | kg | 0,000 | 0,000 | 4,431 | 0,000 | ||||||||
| Ciboulette | Botte | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 1,161 | 0,000 | |||||||
| Courgettes | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 1,424 | 0,000 | |||||||
| Echalions du Poitou | kg | 0,000 | 0,000 | 4,788 | 0,000 | ||||||||
| Estragon | Botte | 0,000 | 0,000 | 1,266 | 0,000 | ||||||||
| Gros oignons | kg | 0,000 | 0,000 | 1,108 | 0,000 | ||||||||
| Mesclun | kg | 0,000 | 0,000 | 2,638 | 0,000 | ||||||||
| Oignons rouges | kg | 0,000 | 0,000 | 2,321 | 0,000 | ||||||||
| Poivrons jaunes | Kg | 0,000 | 0,000 | 3,851 | 0,000 | ||||||||
| Pommes de terre Charlotte | kg | 0,000 | 0,000 | 3,640 | 0,000 | ||||||||
| Pousses d'épinards | kg | 0,000 | 0,000 | 12,027 | 0,000 | ||||||||
| Tomates garniture | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 6,119 | 0,000 | |||||||
| VOLAILLE | |||||||||||||
| Blanc de dinde | kg | 0,000 | 0,000 | 8,440 | 0,000 | ||||||||
| Cuisses de poulets | pieces | 0,000 | 0,000 | 1,185 | 0,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |