Fiche technique de fabricationN°6742
Pour Part(s)
Catégorie : Amuse-bouches
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
0,561 €
Prix de revient TTC Total :
37,031 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
153,506 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Crème liquide | l | 1,650 | 1,650 | 4,262 | 7,032 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Gélatine (feuilles de 3 g) | Boite | 0,550 | 0,550 | 33,149 | 18,232 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Menthe fraîche | Botte | 0,550 | 0,550 | 1,266 | 0,696 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| Petits pois congelés | kg | 2,200 | 2,200 | 5,032 | 11,070 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Cuire les petits pois à l'anglaise et rafraichir Faire bouillir la crème avec la menthe fraiche Ajouter hors du feu la gélatine Verser la crème chaude sur les petits pois et mixer de maniere a obtenir un appareil lisse Mouler et maintenir au froid |
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