Fiche technique de fabricationN°6729
Pour Part(s)
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
3,815 €
Prix de revient TTC Total :
19,075 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2288,797 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base GRATIN | Finition | PIÈCE DE BŒUF | JUS ROMARIN | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| BOUCHERIE | |||||||||||||
| Faux Filet boeuf | kg | 0,625 | 0,625 | 18,990 | 11,869 | ||||||||
| Os de boeuf | kg | 0,250 | 0,250 | 3,693 | 0,923 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,019 | 0,019 | 11,405 | 0,214 | ||||||||
| Crème liquide | l | 0,313 | 0,063 | 0,375 | 4,220 | 1,583 | |||||||
| Lait | L | 0,313 | 0,313 | 0,886 | 0,277 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Huile de tournesol | l | 0,063 | 0,063 | 3,139 | 0,196 | ||||||||
| Noix de muscade | Pm | 0,003 | 0,003 | 12,005 | 0,038 | ||||||||
| Poivre du moulin | Pm | 0,001 | 0,001 | 5,792 | 0,004 | ||||||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,000 | 0,692 | 0,000 | |||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,063 | 0,063 | 9,126 | 0,570 | ||||||||
| Pommes de terre Bintje | kg | 1,500 | 1,500 | 1,213 | 1,820 | ||||||||
| Romarin | botte | 0,625 | 0,625 | 1,250 | 1,266 | 1,583 | |||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Base |
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Parer le faux-filet et le ficeler. |
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Rôtir la pièce de viande. |
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Sauce |
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Réaliser un jus de roti au romarin |
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Base Gratin dauphinois |
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| Éplucher et laver les pommes de terre. | 01:20:00 |
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Les émincer en tranches d'environ 3 mm d'épaisseur. |
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| Marquer en cuisson le gratin. | 00:05:00 |
00:10:00 |
Gratiner au four à 180°C. |
00:05:00 |
00:15:00 |