Fiche technique de fabricationN°672
Pour Part(s)
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité:
188,252 €
Prix de revient TTC Total :
3 200,285 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
632156,721 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,850 | 0,850 | 11,405 | 9,694 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 17,000 | 17,000 | 0,190 | 3,230 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Chapelure | kg | 1,700 | 1,700 | 3,001 | 5,102 | ||||||||
| Farine | kg | 1,700 | 1,700 | 0,886 | 1,506 | ||||||||
| Fond blanc de volaille (PAI) | Boite | 170,000 | 170,000 | 17,758 | 3018,860 | ||||||||
| Huile d'olives | l | 0,000 | 7,574 | 0,000 | |||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Carottes | kg | 2,550 | 2,550 | 1,266 | 3,228 | ||||||||
| Cerfeuil | Botte | 4,250 | 4,250 | 1,266 | 5,381 | ||||||||
| Champignons de paris | kg | 2,550 | 2,550 | 5,887 | 15,012 | ||||||||
| Citron (Pièce) | Pièce | 17,000 | 17,000 | 1,741 | 29,597 | ||||||||
| Estragon | Botte | 4,250 | 4,250 | 1,266 | 5,381 | ||||||||
| Gros oignons | kg | 2,550 | 2,550 | 1,108 | 2,825 | ||||||||
| Persil plat | bottes | 4,250 | 4,250 | 1,372 | 5,831 | ||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||||
| Aiguillette de canard | kg | 1,360 | 1,360 | 15,298 | 20,805 | ||||||||
| Cuisses de poulets | pieces | 34,000 | 34,000 | 1,185 | 40,290 | ||||||||
| Escalopes de dindes | kg | 5,100 | 5,100 | 2,989 | 15,244 | ||||||||
| Filet de Poulet | Pièce | 2,040 | 2,040 | 8,970 | 18,299 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |