Fiche technique de fabricationN°672
Pour Part(s)
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité:
187,972 €
Prix de revient TTC Total :
3 195,516 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
632156,721 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,850 | 0,850 | 9,930 | 8,441 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 17,000 | 17,000 | 0,190 | 3,230 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Chapelure | kg | 1,700 | 1,700 | 3,416 | 5,807 | ||||||||
| Farine | kg | 1,700 | 1,700 | 0,886 | 1,506 | ||||||||
| Fond blanc de volaille (PAI) | Boite | 170,000 | 170,000 | 17,758 | 3018,860 | ||||||||
| Huile d'olives | l | 0,000 | 8,263 | 0,000 | |||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Carottes | kg | 2,550 | 2,550 | 1,161 | 2,961 | ||||||||
| Cerfeuil | Botte | 4,250 | 4,250 | 1,266 | 5,381 | ||||||||
| Champignons de paris | kg | 2,550 | 2,550 | 4,431 | 11,299 | ||||||||
| Citron (Pièce) | Pièce | 17,000 | 17,000 | 1,741 | 29,597 | ||||||||
| Estragon | Botte | 4,250 | 4,250 | 1,319 | 5,606 | ||||||||
| Gros oignons | kg | 2,550 | 2,550 | 1,266 | 3,228 | ||||||||
| Persil plat | bottes | 4,250 | 4,250 | 1,899 | 8,071 | ||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||||
| Aiguillette de canard | kg | 1,360 | 1,360 | 15,298 | 20,805 | ||||||||
| Cuisses de poulets | pieces | 34,000 | 34,000 | 1,277 | 43,418 | ||||||||
| Escalopes de dindes | kg | 5,100 | 5,100 | 2,989 | 15,244 | ||||||||
| Filet de Poulet | Pièce | 2,040 | 2,040 | 5,913 | 12,063 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |