Fiche technique de fabricationN°6719
Pour Part(s)
Catégorie : Poissons
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVAL
Prix de revient TTC par unité:
24,298 €
Prix de revient TTC Total :
194,385 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
6783,550 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Saumon | riz | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||||
| Jambon Blanc Cuit | kg | 0,150 | 0,150 | 19,730 | 2,960 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 4,000 | 4,000 | 0,190 | 0,760 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Cassonade | kg | 0,020 | 0,020 | 4,581 | 0,092 | ||||||||
| Huile d'olives | l | 0,020 | 0,040 | 0,060 | 7,574 | 0,454 | |||||||
| Noix de cajou décortiquées | kg | 0,040 | 0,040 | 11,974 | 0,479 | ||||||||
| Riz long | kg | 0,400 | 0,400 | 7,885 | 3,154 | ||||||||
| Sauce soja | l | 0,020 | 0,020 | 9,970 | 0,199 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,020 | 0,020 | 10,550 | 0,211 | ||||||||
| Coriandre fraîche | botte | 1,000 | 1,000 | 1,380 | 1,380 | ||||||||
| Gingembre | kg | 0,010 | 0,010 | 5,222 | 0,052 | ||||||||
| Gros oignons | kg | 0,200 | 0,200 | 1,108 | 0,222 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Pavés de saumon (180 g) | piéces | 8,000 | 8,000 | 22,980 | 183,840 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| Petits pois congelés | kg | 0,200 | 0,200 | 2,912 | 0,582 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |