Pizza "Margherita"

 

Fiche technique de fabricationN°6718

Pour Part(s)

Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVAL

Prix de revient TTC par unité: 3,225 €
Prix de revient TTC Total : 3,225 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 5721,648 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Base Garniture Total PUTTC PTTTC
BOULANGERIE
Levure de bière cubes kg 0,005 0,005 5,399 0,027
CAVE
Eau L 0,090 0,090 0,245 0,022
CREMERIE
Mozzarella kg 0,100 0,100 8,760 0,876
Parmesan parmigiano reggiano kg 0,013 0,013 9,354 0,117
ECONOMAT
Concentré de Tomate 1/2 Boite 2/1 0,005 0,005 2,082 0,010
Farine kg 0,100 0,100 0,886 0,089
Huile d'olives l 0,100 0,005 0,105 11,394 1,196
Olives noires dénoyautées Boite 0,013 0,013 2,371 0,030
Sel fin (kg) kg 0,008 0,008 0,692 0,005
LEGUMERIE
Ail kg 0,001 0,001 8,493 0,011
Basilic Botte 0,050 0,050 1,319 0,066
Gros oignons kg 0,050 0,050 1,319 0,066
Thym Botte 0,050 0,050 1,340 0,067
Tomates grosses Kg 0,200 0,200 3,218 0,644
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation