Pizza "Margherita"

 

Fiche technique de fabricationN°6718

Pour Part(s)

Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVAL

Prix de revient TTC par unité: 3,291 €
Prix de revient TTC Total : 3,291 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 5721,648 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Base Garniture Total PUTTC PTTTC
BOULANGERIE
Levure de bière cubes kg 0,005 0,005 5,399 0,027
CAVE
Eau L 0,090 0,090 0,227 0,020
CREMERIE
Mozzarella kg 0,100 0,100 13,789 1,379
Parmesan parmigiano reggiano kg 0,013 0,013 13,930 0,174
ECONOMAT
Concentré de Tomate 1/2 Boite 2/1 0,005 0,005 2,408 0,012
Farine kg 0,100 0,100 0,886 0,089
Huile d'olives l 0,100 0,005 0,105 8,374 0,879
Olives noires dénoyautées Boite 0,013 0,013 2,907 0,036
Sel fin (kg) kg 0,008 0,008 0,568 0,004
LEGUMERIE
Ail kg 0,001 0,001 8,493 0,011
Basilic Botte 0,050 0,050 1,266 0,063
Gros oignons kg 0,050 0,050 1,266 0,063
Thym Botte 0,050 0,050 1,372 0,069
Tomates grosses Kg 0,200 0,200 2,321 0,464
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation