Pizza "Margherita"

 

Fiche technique de fabricationN°6718

Pour Part(s)

Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVAL

Prix de revient TTC par unité: 3,920 €
Prix de revient TTC Total : 3,920 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 5721,648 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Base Garniture Total PUTTC PTTTC
BOULANGERIE
Levure de bière cubes kg 0,005 0,005 5,399 0,027
CAVE
Eau L 0,090 0,090 0,245 0,022
CREMERIE
Mozzarella kg 0,100 0,100 19,359 1,936
Parmesan parmigiano reggiano kg 0,013 0,013 22,028 0,275
ECONOMAT
Concentré de Tomate 1/2 Boite 2/1 0,005 0,005 2,368 0,012
Farine kg 0,100 0,100 0,743 0,074
Huile d'olives l 0,100 0,005 0,105 8,049 0,845
Olives noires dénoyautées Boite 0,013 0,013 2,554 0,032
Sel fin (kg) kg 0,008 0,008 0,692 0,005
LEGUMERIE
Ail kg 0,001 0,001 7,480 0,009
Basilic Botte 0,050 0,050 1,266 0,063
Gros oignons kg 0,050 0,050 1,108 0,055
Thym Botte 0,050 0,050 1,340 0,067
Tomates grosses Kg 0,200 0,200 2,479 0,496
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation