Pizza "Margherita"

 

Fiche technique de fabricationN°6718

Pour Part(s)

Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVAL

Prix de revient TTC par unité: 3,463 €
Prix de revient TTC Total : 3,463 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 5721,648 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Base Garniture Total PUTTC PTTTC
BOULANGERIE
Levure de bière cubes kg 0,005 0,005 3,150 0,016
CAVE
Eau L 0,090 0,090 0,185 0,017
CREMERIE
Mozzarella kg 0,100 0,100 17,070 1,707
Parmesan parmigiano reggiano kg 0,013 0,013 3,534 0,044
ECONOMAT
Concentré de Tomate 1/2 Boite 2/1 0,005 0,005 2,408 0,012
Farine kg 0,100 0,100 0,886 0,089
Huile d'olives l 0,100 0,005 0,105 8,263 0,868
Olives noires dénoyautées Boite 0,013 0,013 2,907 0,036
Sel fin (kg) kg 0,008 0,008 0,692 0,005
LEGUMERIE
Ail kg 0,001 0,001 10,550 0,013
Basilic Botte 0,050 0,050 1,319 0,066
Gros oignons kg 0,050 0,050 1,266 0,063
Thym Botte 0,050 0,050 1,266 0,063
Tomates grosses Kg 0,200 0,200 2,321 0,464
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation