Pizza "Margherita"

 

Fiche technique de fabricationN°6718

Pour Part(s)

Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVAL

Prix de revient TTC par unité: 3,014 €
Prix de revient TTC Total : 3,014 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 5721,648 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Base Garniture Total PUTTC PTTTC
BOULANGERIE
Levure de bière cubes kg 0,005 0,005 2,700 0,014
CAVE
Eau L 0,090 0,090 0,245 0,022
CREMERIE
Mozzarella kg 0,100 0,100 7,360 0,736
Parmesan parmigiano reggiano kg 0,013 0,013 25,784 0,322
ECONOMAT
Concentré de Tomate 1/2 Boite 2/1 0,005 0,005 2,359 0,012
Farine kg 0,100 0,100 0,886 0,089
Huile d'olives l 0,100 0,005 0,105 7,574 0,795
Olives noires dénoyautées Boite 0,013 0,013 2,907 0,036
Sel fin (kg) kg 0,008 0,008 0,692 0,005
LEGUMERIE
Ail kg 0,001 0,001 9,548 0,012
Basilic Botte 0,050 0,050 1,161 0,058
Gros oignons kg 0,050 0,050 2,004 0,100
Thym Botte 0,050 0,050 1,266 0,063
Tomates grosses Kg 0,200 0,200 3,745 0,749
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation