Fiche technique de fabricationN°6701
Pour Part(s)
Catégorie : Fiche d'intention pédagogique T.A.
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
1,407 €
Prix de revient TTC Total :
14,069 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1823,388 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base + pate feuilletée | Sauce | Garniture | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||||
| Farine T 45 | kg | 0,100 | 0,100 | 1,013 | 0,101 | ||||||||
| CAVE | |||||||||||||
| PORTO rouge | bouteille | 0,100 | 0,100 | 8,372 | 0,837 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,100 | 0,050 | 0,150 | 9,757 | 1,464 | |||||||
| Beurre de Tourrage Sec 84% | kg | 0,150 | 0,150 | 22,215 | 3,332 | ||||||||
| Crème liquide | l | 0,100 | 0,100 | 4,220 | 0,422 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Farine | kg | 0,200 | 0,200 | 0,743 | 0,149 | ||||||||
| Poivre du moulin | Pm | 0,005 | 0,005 | 0,010 | 5,792 | 0,058 | |||||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,010 | 0,010 | 0,692 | 0,007 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Champignons de paris | kg | 0,100 | 0,100 | 4,431 | 0,443 | ||||||||
| PRODUITS CONFECTIONNES | |||||||||||||
| Fond de veau brun lié | kg | 0,100 | 0,100 | 11,893 | 1,189 | ||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||||
| Escalopes de dindes | kg | 0,500 | 0,500 | 12,133 | 6,067 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Appel
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Vérification de la tenue
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Questionnement sur les connaissances acquises depuis le premier tp
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Demonstration de la pate feuilletée
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Démonstration d'un sauter déglacer |
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Synthèse cours |
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Vestiaire
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