Gestuel BP 5 ----

 

Fiche technique de fabricationN°6701

Pour Part(s)

Catégorie : Fiche d'intention pédagogique T.A.
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité: 1,411 €
Prix de revient TTC Total : 14,113 €

Produit allergène : Gluten, Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1823,388 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Base + pate feuilletée Sauce Garniture Total PUTTC PTTTC
BOULANGERIE
Farine T 45 kg 0,100 0,100 0,870 0,087
CAVE
PORTO rouge bouteille 0,100 0,100 7,630 0,763
CREMERIE
Beurre kg 0,100 0,050 0,150 10,529 1,579
Beurre de Tourrage Sec 84% kg 0,150 0,150 22,215 3,332
Crème liquide l 0,100 0,100 4,104 0,410
ECONOMAT
Farine kg 0,200 0,200 0,886 0,177
Poivre du moulin Pm 0,005 0,005 0,010 5,792 0,058
Sel fin (kg) kg 0,010 0,010 0,692 0,007
LEGUMERIE
Champignons de paris kg 0,100 0,100 4,431 0,443
PRODUITS CONFECTIONNES
Fond de veau brun lié kg 0,100 0,100 11,893 1,189
VOLAILLE
Escalopes de dindes kg 0,500 0,500 12,133 6,067
Progression Réa. Sur.

Appel

 

Vérification de la tenue 

 

Questionnement sur les connaissances acquises depuis le premier tp 

 

Demonstration de la pate feuilletée

 

Démonstration d'un sauter déglacer

Synthèse cours 

Vestiaire

 

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation