Fiche technique de fabricationN°670
Pour Part(s)
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTURE
Prix de revient TTC par unité:
0,513 €
Prix de revient TTC Total :
2,051 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1746,241 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Finition | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||||
| Jambon blanc (tranches) | piéces | 0,025 | 0,025 | 6,573 | 0,164 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,020 | 0,020 | 0,040 | 9,757 | 0,390 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Riz long | kg | 0,200 | 0,200 | 1,561 | 0,312 | ||||||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,003 | 0,003 | 0,005 | 0,692 | 0,003 | |||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 0,500 | 0,500 | 1,266 | 0,633 | ||||||||
| Gros oignons | kg | 0,075 | 0,075 | 1,108 | 0,083 | ||||||||
| Poivrons rouges | kg | 0,025 | 0,025 | 5,222 | 0,131 | ||||||||
| Poivrons verts | kg | 0,025 | 0,025 | 5,222 | 0,131 | ||||||||
| PRODUITS CONFECTIONNES | |||||||||||||
| Fond blanc de volaille clair | l | 0,000 | 12,133 | 0,000 | |||||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| Petits pois congelés | kg | 0,050 | 0,050 | 4,062 | 0,203 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Éplucher et laver les légumes. | 00:10:00 |
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| Peler le poivron. | 00:10:00 |
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| Ciseler l'oignon et tailler en brunoise les poivorns et le jambon. | 00:10:00 |
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| Cuire | ||
| Marquer en cuisson le riz pilaf: ajouter les poivrons aux oignons, et les petits pois une fois le riz mouillé. | ||
| Finition | ||
| Égrener au beurre et rectifier l'assaisonnement. |