Fiche technique de fabricationN°6690
Pour Part(s)
Catégorie : Poissons
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
4,455 €
Prix de revient TTC Total :
17,822 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2636,550 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | beurre d'algues | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,100 | 0,100 | 10,529 | 1,053 | ||||||||
| Crème liquide | l | 0,025 | 0,025 | 4,104 | 0,103 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Citron confit au sel | kg | 0,025 | 0,025 | 2,980 | 0,075 | ||||||||
| Huile d'olives | l | 0,050 | 0,050 | 11,394 | 0,570 | ||||||||
| Wakame | bqte | 0,500 | 0,500 | 8,052 | 4,026 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Filets de daurade | Pièce | 4,000 | 4,000 | 2,999 | 11,996 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
BASE Mettre les filets de daurade a mariner dans lhuile d'olive et le citron confit taillé en brunoise Snacker les filets |
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BEURRE D'ALGUES Mettre a bouillir la crème Monter au beurre et assaisonner Ajouter le wakamé taillé en julienne au moment de servir |
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