Fiche technique de fabricationN°6681
Pour Part(s)
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
11,311 €
Prix de revient TTC Total :
90,491 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3501,045 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pâte brisée | Appareil | Garniture | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||||
| Farine T 45 | kg | 0,240 | 0,240 | 0,870 | 0,209 | ||||||||
| CAVE | |||||||||||||
| Eau | L | 0,040 | 0,040 | 0,245 | 0,010 | ||||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||||
| Jambon de pays (tranche) | Pce | 8,000 | 8,000 | 6,324 | 50,592 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,120 | 0,120 | 11,405 | 1,369 | ||||||||
| Crème liquide | l | 0,250 | 0,250 | 4,115 | 1,029 | ||||||||
| Fromage de chèvre cendré | pièce | 0,750 | 0,750 | 4,444 | 3,333 | ||||||||
| Lait | L | 0,250 | 0,250 | 0,886 | 0,222 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 2,000 | 2,000 | 0,190 | 0,380 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 1,000 | 2,000 | 3,000 | 10,202 | 30,606 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Noix de muscade | Pm | 0,005 | 0,005 | 12,005 | 0,060 | ||||||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,005 | 0,005 | 0,010 | 0,692 | 0,007 | |||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| Epinards branches congelée | kg | 0,800 | 0,800 | 3,344 | 2,675 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
PATE BRISEE |
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Réaliser la pate brisée Abaisser et foncer la pate |
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Appareil a crème prise Réaliser un appareil à crème prise salé |
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GARNITURE Détailler le chèvre en gros cube Détailler les tranches de jambon de pays en cube Cuire a l'anglaise les epinards et refroidir. Presser pour éliminer l'excédent d'eau |
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Cuisson Disposer la garniture dans le fond de tarte Ajouter l'appareil a crème prise salé Cuire au four à 180° pendant 35 min |
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DRESSAGE Dresser la tarte sur un plat de service rond avec une dentelle. |
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