Tarte fine maquereaux & mini ratatouille, crème fouettée au piment d'Espelette et pistou.

 

Fiche technique de fabricationN°6668

Pour Part(s)

Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVAL

Prix de revient TTC par unité: 5,140 €
Prix de revient TTC Total : 51,405 €

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2030,294 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Base Garniture Sauce Décor Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Crème liquide l 0,625 0,625 4,262 2,664
ECONOMAT
Huile d'olives l 0,010 0,025 0,035 7,574 0,265
Pignons de pins kg 0,025 0,025 36,892 0,922
Piment d'Espelette Flacon 0,010 0,010 8,020 0,080
pistou Kg 0,050 0,050 10,234 0,512
Poivre blanc kg 0,015 0,015 18,245 0,274
Sel fin (kg) kg 0,010 0,010 0,692 0,007
LEGUMERIE
Ail kg 0,025 0,025 9,548 0,239
Aubergines kg 0,500 0,500 2,321 1,161
Basilic Botte 0,050 0,050 1,161 0,058
Courgettes kg 0,500 0,500 1,899 0,950
Gros oignons kg 0,250 0,250 2,004 0,501
Tomate Cerise Jaune bqte 0,500 0,500 4,748 2,374
Tomates grosses Kg 0,500 0,500 3,745 1,873
POISSONNERIE
Filet de maquereaux Pce 20,000 20,000 1,820 36,400
SURGELES
Feuilletage congelé plaque 1,250 1,250 2,502 3,127
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation