Tarte fine maquereaux & mini ratatouille, crème fouettée au piment d'Espelette et pistou.

 

Fiche technique de fabricationN°6668

Pour Part(s)

Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVAL

Prix de revient TTC par unité: 5,459 €
Prix de revient TTC Total : 54,594 €

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2030,294 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Base Garniture Sauce Décor Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Crème liquide l 0,625 0,625 4,104 2,565
ECONOMAT
Huile d'olives l 0,010 0,025 0,035 11,394 0,399
Pignons de pins kg 0,025 0,025 36,892 0,922
Piment d'Espelette Flacon 0,010 0,010 8,549 0,085
pistou Kg 0,050 0,050 10,234 0,512
Poivre blanc kg 0,015 0,015 14,024 0,210
Sel fin (kg) kg 0,010 0,010 0,692 0,007
LEGUMERIE
Ail kg 0,025 0,025 8,493 0,212
Aubergines kg 0,500 0,500 3,534 1,767
Basilic Botte 0,050 0,050 1,319 0,066
Courgettes kg 0,500 0,500 3,481 1,741
Gros oignons kg 0,250 0,250 1,319 0,330
Tomate Cerise Jaune bqte 0,500 0,500 9,284 4,642
Tomates grosses Kg 0,500 0,500 3,218 1,609
POISSONNERIE
Filet de maquereaux Pce 20,000 20,000 1,820 36,400
SURGELES
Feuilletage congelé plaque 1,250 1,250 2,502 3,127
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation