Fiche technique de fabricationN°6643
Pour Part(s)
Catégorie : Amuse-bouches
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité:
0,440 €
Prix de revient TTC Total :
8,800 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
671,190 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Garnitures | Accompagnement | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||||
| Baguette | Pièce | 1,000 | 1,000 | 0,990 | 0,990 | ||||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||||
| Rosette de Lyon | kg | 0,200 | 0,200 | 8,377 | 1,675 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Fromage blanc | kg | 1,000 | 1,000 | 2,849 | 2,849 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Huile d'olives | l | 0,100 | 0,100 | 8,302 | 0,830 | ||||||||
| Poivre du moulin | Pm | 0,010 | 0,010 | 21,554 | 0,216 | ||||||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,010 | 0,010 | 0,568 | 0,006 | ||||||||
| Vinaigre de framboises | l | 0,100 | 0,100 | 3,500 | 0,350 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,040 | 0,040 | 10,550 | 0,422 | ||||||||
| Ciboulette | Botte | 1,000 | 1,000 | 1,372 | 1,372 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,080 | 0,080 | 1,129 | 0,090 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Base et garniture Eplucher l'échalotes et ciseler, hacher l'ail et ciseler la ciboulette. Fouetter le fromage blanc et ajouter la garniture, assaisonner et monter à l'huile. |
00:15:00 |
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Accompagnement Dresser en mini assiette galuchat et accompagner d'une tranche fine de rosette et d'un tronçon de baguette grillée. |
00:10:00 |
00:05:00 |