Cervelle de canuts

 

Fiche technique de fabricationN°6643

Pour Part(s)

Catégorie : Amuse-bouches
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité: 0,389 €
Prix de revient TTC Total : 7,787 €

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 671,190 KJ
Descriptif, argumentation :


Article Unité Base Garnitures Accompagnement Total PUTTC PTTTC
BOULANGERIE
Baguette Pièce 1,000 1,000 0,340 0,340
CHARCUTERIE
Rosette de Lyon kg 0,200 0,200 6,085 1,217
CREMERIE
Fromage blanc kg 1,000 1,000 3,087 3,087
ECONOMAT
Huile d'olives l 0,100 0,100 11,394 1,139
Poivre du moulin Pm 0,010 0,010 5,792 0,058
Sel fin (kg) kg 0,010 0,010 0,692 0,007
Vinaigre de framboises l 0,100 0,100 3,500 0,350
LEGUMERIE
Ail kg 0,040 0,040 8,071 0,323
Ciboulette Botte 1,000 1,000 1,161 1,161
Echalotes kg 0,080 0,080 1,308 0,105
Progression Réa. Sur.

Base et garniture

Eplucher l'échalotes et ciseler, hacher l'ail et ciseler la ciboulette.

Fouetter le fromage blanc et ajouter la garniture, assaisonner et monter à l'huile.

00:15:00

Accompagnement

Dresser en mini assiette galuchat et accompagner d'une tranche fine de rosette et d'un tronçon de baguette grillée.

00:10:00

00:05:00
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation